Chef Budi Setiono
Tampilkan postingan dengan label Chef Budi Setiono. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Chef Budi Setiono. Tampilkan semua postingan

ULTRA SHINY CHOCOLATE GLAZE (pelapis luar cake) by.Chef Budi Setiono




TARAAAAAAAA

Yang butuh
ULTRA SHINY CHOCOLATE GLAZE (pelapis luar cake)
by.Chef Budi Setiono

14 Gram gelatin
30 gram dark chocolate
140 ml air
90 ml cream
85 gram cocoa powder
260 gram gula

Panaskan air, cream, Gula, dan cocoa dgn api kecil. Sambil terus di kocok.
Masukan gelatine yang sudah dilembekan. Dan dark chocolate. Aduk sampai semua jadi Satu saring. Di jamin mengkilap seperti digambar

FRUIT TART ALA HOTEL by.Chef Budi Setiono


FRUIT TART ALA HOTEL
by.Chef Budi Setiono

panaskan 200 ml air + 200 gram raspberry jam. Tambahkan 4 lembar gelatin taruh di loyang cetak tipis. Pie dough dari resep terdahulu cetak bakar. Siapkan mousselin cream resep terdahulu
Rata kan sedikit moussel8n di bagian bawah pie yg matang. Potong raspberry yang sdh keras. .taruh di tengah. Tutup lagi dgn mousselin Tata buah dibatasnya

Classic Millefeulle by. Chef Budi Setiono



Classic Millefeulle
by. Chef Budi Setiono

Roll puff pastry 3mm lubangi dgn garpu. Bakar dlm suhu 200 for 35 minute..sampai matang. Taruh loyang Dan pemberat di atasnya. ..
Potong memanjang jadi 3 bagian. 
Siapkan mousellin Dr resep terdahulu. ...tetapi tanpa kulit orange.
Lapisi dua potong puff pastry dgn mousselin cream..tumpuk biarkan bagian atas tanpa cream.
Pour fondant
Panaskan 100 gula,50 glucosa dan 50 ml air... tambahkan 300 gram gula halus. .aduk rata. Jgn terlalu panas!!! Karen akan sangat keras bila dingin.
Tuang fondant di bagian atas puff pastry. Bikin motif dgn chocolate cair.. puff pastry dan mousselin dr resep sebelumnya

Roll fondant by Chef Budi Setiono

Roll fondant by Chef Budi Setiono


Yang mau coba bikin roll fondant untuk wedding cake dll.
Bahan :
4 gram gelatin
60 ml air
115 gram corn syrup atau 110 g glukosa tambah 1 sdm air
8 ml glycerin (beli di apotek )
920 gram Gula halus
Cara :
- Lunakkan Dan cairkan gelatin.
- setelah gelatin dicairkan campur dgn glycerin dan sirup.
- Masukan gula uleni sampai liat dan tercampur.
- Buat roll setelah itu olesi mentega putih. Simpan di pendingin semalam. Adonan akan sedikit mengeras,uleni lagi sebelum di roll. Siap pakai deh. ..

NY Cheesecake by Chef Budi Setiono

NY Cheesecake by Chef Budi Setiono

NY Cheesecake 3 ring 20 cm
Untuk alas:
125 gram Graham crackers
50 gram gula
50 gram butter cair

1150 gram cream cheese
350 gram Gula
5 gram garam
300 gram telur. ..Kira2 6 butir
2 pcs kuning telur
150 ml cream
15 ml vanilla. ...

Bahan alas:
- Campur Semua bahan untuk alas ratakan dalam ring tekan2
-bakar 5 menit suhu 150°c
Cream cheese :
- Aduk cream cheese,gula,garam
-masukan Telur satu persatu.
-Terakhir masukan cream.Dan Aduk rata.

Tuangkan creamcheese ke adonan alas lalu panggang di suhu 160°c selama 75 menit.

Devil Food Cake.Murah enak. ..serbaguna by. Chef Budi Setiono

Devil Food Cake.Murah enak. ..serbaguna
by. Chef Budi Setiono

600 gr Gula
350 gr segitiga
12 gr baking soda
3 gr baking powder
230 gr telor atau 4 biji
210 ml minyak sayur
500 ml air anget. .tapi yg agak panas.
140 gr coklat bubuk kualitas bagus
Vanilla secukupnya.
Aduk semua adonan kecuali minyak dan air..aduk rata.
Masukan minyak dan terakhir air.
cetak dlm ring atau loyang. Suhu 150 waktu terggantung besarnya cetakan.
Bisa buat ultah. .wedding cake. ..dll.
Isian dgn jam strawberry atau raspberry... poles dgn chocolate ganache resep terdahulu. Enjoyyyyy

Croissant dough by.Chef Budi Setiono



Croissant dough
by.Chef Budi Setiono

1 kg tepung cakra
100 gm Gula
13 gm ragi instant
720 ml susu cair
25gr garam
100 gr butter
575 gr butter untuk isian.
Mix semua bahan...jgn sampai kalis. Asal menyatu. Istirahat kan adonan sampai dua kali lipat. Kempeskan adonan Roll bentuk segi empat. Bungkus plastik simpan dikulkas semalam .


Next day...


Pipihkan butter bentuk segi empat. Roll croissant dough lebih lebar. Taruh butter do dalam adonan. Bungkus seperti amplop.
Roll adonan memanjang.....tandai adonan menjadi 4 bagian (tdk di potong) kemudian lipat adonan dgn kedua ujung ketemu di tengah, lipat lagi menjadi bentuk seperti buku dgn kedua ujung di bagian dalam.
Simpan dlm kulkas agar suhu butter Dan adonan sama.
Ulangi proses melipat sampai tiga kali.
Roll adonan memanjang dgn ketebalan 3 mm. Croissant siap di bentuk. Menjadi croissant atau pain au chocolate.
Sesudah di bentuk bisa do simpan di freezer dlm bentuk mentah. Kalau mau bakar. ..kembangkan croissant sampai ringan. Oles dgn polesan kuning telor dan susu cair. Bakar suhu 170. Skitar 20-25 menit.

Puff Pastry by. Chef Budi Setiono

Puff Pastry
by. Chef Budi Setiono

750 gram cakra
150 gram segitiga
60 gram butter 
300 ml air
10 gram garam
500 gram Butter buat isian.
Proses seperti croissant. Di lipat dan roll 4 kali. Roll terakhir 3 mm. Bisa untuk kulit curry puff. .apple turnover. ..sausage roll. Buat classic millefeulle atau napoleon. Please di inget baik2.

Brownies Ekonomis. ...hasil nya bikin senyum tambah manis by, Chef Budi Setiono



Brownies Ekonomis. ...hasil nya bikin senyum tambah manis
by,  Chef Budi Setiono

120 ml minyak Sayur
240 gram Gula
5 ml vanilla
2 butir telor ukuran besar
2 gram baking powder
80 gram cocoa bubuk
2 gram garam
120 gram tepung
Gula minyak di aduk. .masukin telor. .masukin sisa bahan yang lain. ...taraaaaa brownies tanpa mixer. ....bikin kita tambah pinter...and make sure kalo tidur jgn ngilerrrrrr. ....ha ha ha have a great Monday semua

White chocolate macadamia by. Chef Budi Setiono



White chocolate macadamia 
by. Chef Budi Setiono

1000 gram segitiga or app flour
20 gram garam 
15 gram baking soda
650 gram soft butter
425 gram Gula
320 gram brown sugar
5 butir Telus
Vanilla 2 sdt
500 gram chocolate chips put oh
500 gram kacang macadamia di cincang

Carano
Gula..garam Dan butter di kocok kecepatan
Sedang. Tambah telor satu persatu. Masukan vanilla. Masukan semua bahan. ..jgn aduk kelamaan. ..hanya tercampur. Bakar disuhu 190 selama 12 menit.

FUDGE BROWNIES anti gagal. ..tapi agak mahal by, Chef Budi Setiono



FUDGE BROWNIES anti gagal. ..tapi agak mahal
by, Chef Budi Setiono

510 GR Chocolate
765 GR butter
650 GR telur 
1500 GR Gula
Vanilla 20 ml
85 GR Tepung
350 GR walnut atau mete
Cairkan butter Dan chocolates dgn di tim. ..jgn kepanasan ya mbak. .....
Kocok Gula telor sampai men gem bang kira2 8 menit dgn kecepatan tinggi.
Aduk dgn hati telor dan campuran chocolates. ..masukan Tepung dan kacang. Adonan brownies ini agak encer. Bakar di suhu 170 until 35 menit. Dingin Kan dan masukan pendingin.....olesi atasnya dgn ganache. ..resep terdahulu. Brownies ini sangat lembut dan melting di mulut. ...yum yum

Carrots cake by. chef Budi Setiono



Taraaaaaaaaa....nggak tega pada nunggu lama....takut pada kebawa mimpi. ...silahkan

Carrots cake
by. chef Budi Setiono

620 gr Gula
10 gr garam
340 gr cakra
12 gr kayu Manis bubuk
5 gr baking powder
2 gr soda kue
6 butir telor
300 gr minyak Sayuri
400 gr wortel parut kasar
340 walnut atau pecan kalau ada
Kocok telor sampai kaku. Masukan minyak Sambil terus di aduk dlm kecepatan rendah. Masukan garam dan gula. Masukan bahan kering lain nya. Terakhir. ..masukan wortel aduk dgn tangan aja. Bakar 170C skitar 50 menit. Jadi 4 ring ukuran 20 cm.
Bahan lapisan
300 gram cream cheese
100 gr butter
150 gr gula halus
1 sdt vanila

BANANA BREAD...tanpa butter. .tanpa mixer. by. Chef Budi Setiono

Obat kangen nih. ..
BANANA BREAD...tanpa butter. .tanpa mixer.
by. Chef Budi Setiono

420 gr tepung segitiga
350 gr Gula
125 ml minyak sayur
75 ml susu cair
7 gr baking SODA
3 butir telor
Garam dikit
3 buah. ..pisang ambon yg besar Dan matang bener. Atau pisang raja 8 biji.
Bisa tambah walnuts kalau suka. .
Kalau nggak Aada mixers. ...ulenin semua adonan kecuali tepung...sesudah semua rata masukan tepung nya. Aduk sampai bener2 rata. ..Bakar dlm cetakan loaf. .atau sesuai selera. Bakar dlm suhu 170 sekitar 35 menit.

Pizza Dough. .origin spt di Italy by. Chef Budi Setiono



Yg request pizza dough. .origin spt di Italy

Pizza Dough. .origin spt di Italy
by. Chef Budi Setiono

bahan:
800 gr tepung cakra
500 ml air dingin
3.5 gr (1 sdt) Ragi instant
15 gr (3 sdt) garam
2 sdt Gula pair
3 sdm minyak zaitun.
Campur tepung Dan Gula. ..bikin gunung lobangi tengahnya...Campur ragi dgn sedikit tepung Dan air. ..tuangkan ditengah. Tuang sisa air. ...dan uleni sambil ditambah garam. Ketika hampir kalis masukan minyak zaitun dan terus uleni sampai kalis.

Moist Chocolate Marble Cake by. Chef Budi Setiono



Yang request.... Moist Chocolate Marble Cake

Moist Chocolate Marble Cake
by. Chef Budi Setiono

Bahan:
225 gram butter atau mentega
225 gram gula putih
4 pcs telor 
225 gram tepung segitiga
5 gram baking powder
5 ml vanilla
30 gram cocoa powder
30 ml susu cair
Mixer butter sama gula masukan telur satu persatu. Masukan tepung dan baking powder. Masukan vanilla. Ambil kira2 200 gram adonan campur dgn cocoa dan susu cair untuk adonan chocolate. Bentuk marmer dgn tusukan sate. Oven di 170 C sekitar 35 menit. Test tusuk. ... wallah. ...done!!!

Italian Butter Cream by. Chef Budi Setiono



Yang request butter cream. Saya kasih Italian butter cream. Paling murah dan nggak berat texture nya

Italian Butter Cream
by. Chef Budi Setiono

2 putih telor
70 g gula +air 30 ml..rebus jadi sir up
100 g butter
Vanilla 1/2 sdt
Kocok putih telor sampai ngembang. ..masukan sirup panas. ..terus kocok sampai suhu ruangan. ..masukan butter. .kocok sampai lembut...wallahhhh it's done!!!!

Crepes MileFeulle By. Chef Budi Setiono



foto: by. Via Delima

Resep pas kebangun...membayar janji atas foto di postingan ibu Via Delima silahkan ini resep agak sedikit tricky......
Crepes MileFeulle
By. Chef Budi Setiono

Bahan:
Orange Mousselin
5 kuning in telor
200 gr Gula
60 gr maizea
500 ml susu car
200 gr butter
200 gr butter
Vanilla Essens 1 sdm
2 buah jeruk di parut kulitnya
Rebus susu dan kulit jeruk sampai mendidih..kocok gula, kuning telor, maizena. Pancing dgn susu panas. Masak sampai kental dan meletup2...pastikan matang. .Kalau nggak matang hasil akhir nyatu nggak bisa keras di pending in. Turunkan dari api masukan 200 gram butter kocok terus sampai nyatu,dinginkan dgn di tutup plastic.
Kocok 200 gram butter yg kedua sampai putih. ....masukan adonan pertama yg sdh dalam suhu ruangan. Terus kocok sampai putih dan ringan.
CREPES
320 ml susu cair
4 pcs telor
125 gr tepung segitiga
2 sdm minyak sayur
2 sdm gula
Sedikit garam
Vanilla essens
Aduk semua bahan sampai menyatu. Untuk mudahnya masukan susu yang paling akhir.
Masak dengan teflon.
Siap kan 20 pcs crepes. Lapisi tiap crepes dgn mousselin cream.
Kalau ada alat blow touch(api pembakar) Bisa taburi gula tepung di atasnya di torch sampai ada efek bau karamel. Kalau nggak suka dan nggak ada alatpun sudah jadi.
Masuk an ke pendingin (bukan freezer) sampai mengeras dan bisa di potong.
Wallah. .....it's done!!!!

NB: 
- Mousselin itu hasil akhir dari adonan yg pertama.
- Butter apa aja bisa anchor, Philadelphia, lurpak. ..apa aja
- Butter 400 saya tulis 200 dua kali biar mudah di ikuti resepnya....bu. ...kalau dlm resep disebut orange. .selalu Sunkist...jeruk medan disebut kalamansi.....lemon ya lemon. Lime itu jeruk nipis. Jeruk purut kafir lime. Semoga manfaat dan tambah pengetahuan. Kalau nggak suka rasa orange bisa nggak pakai...vanilla aja bisa. Di kombinasi mousselin di campur nuttela...juga boleh.
- Pancing. dgn susu panas artinya. ...sebagian susu yg panas tuangkan ke kocokan telor. Habis itu masukin lagi ke panci untuk dimasak

Arabic bread buat Turkish kebab by. Chef Budi Setiono



Arabic bread buat Turkish kebab
by. Chef Budi Setiono

Bahan:
7 gram ragi
240 ml air anget
125 gram segitiga biru
220 gram cakra
20 ml minyak zaitun
10 gram garam.
Campur air segitiga dan ragi. Biarkan berbusa. Tambahkan minyak dan setengah dr cakra dan garam. Uleni adonan sambil di tambah sisa tepung. Sampai kalis...
Bulatkan adonan 50gram. Biarkan ngembang..Roll sampai pipih langsung bakar di oven dgn loyang yg sudah panas.


Langganan: Postingan (Atom)