MASAKAN LEZAT NUSANTARA: Chef Budi Setiono

Tampilkan postingan dengan label Chef Budi Setiono. Tampilkan semua postingan

ULTRA SHINY CHOCOLATE GLAZE (pelapis luar cake) by.Chef Budi Setiono

TARAAAAAAAA

Yang butuh

ULTRA SHINY CHOCOLATE GLAZE (pelapis luar cake)
by.Chef Budi Setiono

14 Gram gelatin
30 gram dark chocolate
140 ml air
90 ml cream
85 gram cocoa powder
260 gram gula

Panaskan air, cream, Gula, dan cocoa dgn api kecil. Sambil terus di kocok.
Masukan gelatine yang sudah dilembekan. Dan dark chocolate. Aduk sampai semua jadi Satu saring. Di jamin mengkilap seperti digambar

FRUIT TART ALA HOTEL by.Chef Budi Setiono

Admin Chef Budi Setiono Tart

Andro CELL

FRUIT TART ALA HOTEL

by.Chef Budi Setiono

panaskan 200 ml air + 200 gram raspberry jam. Tambahkan 4 lembar gelatin taruh di loyang cetak tipis. Pie dough dari resep terdahulu cetak bakar. Siapkan mousselin cream resep terdahulu

Rata kan sedikit moussel8n di bagian bawah pie yg matang. Potong raspberry yang sdh keras. .taruh di tengah. Tutup lagi dgn mousselin Tata buah dibatasnya

Classic Millefeulle by. Chef Budi Setiono

Admin Cake Chef Budi Setiono

Andro CELL

Classic Millefeulle
by. Chef Budi Setiono

Roll puff pastry 3mm lubangi dgn garpu. Bakar dlm suhu 200 for 35 minute..sampai matang. Taruh loyang Dan pemberat di atasnya. ..

Potong memanjang jadi 3 bagian.
Siapkan mousellin Dr resep terdahulu. ...tetapi tanpa kulit orange.
Lapisi dua potong puff pastry dgn mousselin cream..tumpuk biarkan bagian atas tanpa cream.

Pour fondant

Panaskan 100 gula,50 glucosa dan 50 ml air... tambahkan 300 gram gula halus. .aduk rata. Jgn terlalu panas!!! Karen akan sangat keras bila dingin.

Tuang fondant di bagian atas puff pastry. Bikin motif dgn chocolate cair.. puff pastry dan mousselin dr resep sebelumnya

Roll fondant by Chef Budi Setiono

Admin Chef Budi Setiono Fondant

Andro CELL

Roll fondant by Chef Budi Setiono

Yang mau coba bikin roll fondant untuk wedding cake dll.
Bahan :
4 gram gelatin
60 ml air
115 gram corn syrup atau 110 g glukosa tambah 1 sdm air
8 ml glycerin (beli di apotek )
920 gram Gula halus
Cara :
- Lunakkan Dan cairkan gelatin.
- setelah gelatin dicairkan campur dgn glycerin dan sirup.
- Masukan gula uleni sampai liat dan tercampur.
- Buat roll setelah itu olesi mentega putih. Simpan di pendingin semalam. Adonan akan sedikit mengeras,uleni lagi sebelum di roll. Siap pakai deh. ..