MASAKAN LEZAT NUSANTARA

Biasanya lemper ya isi ayam suir...cuma berhubung dirumah saya lagi ga punya stok daging ayam, dan ga akan berencana belanja pun sampai minggu depan, maka muncullah ide untuk bikin lemper tapi isinya tuna kalengan yg memang selalu stand bye didalam lemari...Kepikiran bikin lemper sih untuk memanfaatkan sisa
beras ketan yg ada... Dari pada disimpen lama2, lebih baik dimanfaatkan...

Lemper ini juga terbilang istimewa karena bungkusnya ga pake daun pisang.... Maklumlah, harga daun pisang di negeri wales ini mahalnya minta ampun...satu paket isi sekitar 3-4 lembar itu harganya kisaran £4-£5...uuuhh...mahal bangeeeeet....ga deh...hihihihihi...

Makanya untuk ngebungkus lempernya saya pake foil baking paper...yup...kebetulan waktu lagi shopping sendirian ke city center saya nemu foil baking paper ini di Wilko...Foil baking paper ini timbal balik. Sisi satunya terbuat dari foil, sedangkan sisi satunya lagi terbuat dari baking paper... Lucu ya...hehehe... Saya baru tau juga soalnya ada yg beginian...

Pake foil baking paper ini lebih enak menurut saya saat ngebungkusnya...lebih steady gitu ga terlalu licin kayak baking paper kebanyakan.

Ngomong2 soal ngebungkus... saya bikin lemper ini sebenernya ngasal... ga pake googling, ga pake liat kiri kanan...Mana sebelumnya belum pernah bikin lagi... Jadi bener2 ga punya bayangan gimana cara ngegulung lemper yg bener... Tapi, tak mungkinlah mengurungkan niat hanya karena ga tau cara ngegulung lemper... yang penting isiannya ada ditengah...udah...ujung2nya toh masuk perut juga....huehhehehehe...

Soal resep apalagi.... semuanya pake perasaan.... Hasilnya ya lumayan lah...dari pada lu manyun...hihihi...gurih dari ketannya plus pedas dari tunanya... hhhmmmm....

Resepnya saya tulis bahannya aja ya...soal takaran bisa dikira2 aja...

Bahan untuk ketan:

Beras ketan (sekitar 1/4kg, rendam dgn air kurleb 1 jam, tiriskan)

Santan kental (sekitar 300ml, atau hingga jumlah santan setinggi setengah ruas jari diatas permukaan ketan)

Sedikit garam

Daun Pandan (optional...saya ga pake, karena ga punya)

Bahan Tuna Pedas:

2 kaleng ikan tuna kalengan (saya pake asda canned tuna, chunk)

Sedikit bawang merah dan bawang putih

1/2 batang cabe merah besar dan 4 buah cabe hijau (sesuai selera)

Garam, merica, gula pasir dan cabe bubuk secukupnya

Daun Pisang / baking paper / foil baking paper untuk membungkus

Cara:

1. Membuat ketan: Panaskan panci kukusan. Masak semua bahan ketan diatas sauce pan hingga semua santan terserap oleh ketan (cuma sebentar kok, sekitar 5-7menit), angkat lalu masukkan ketan kedalam kukusan, masak hingga matang.

2. Membuat tuna pedas: tumis semua bahan hingga wangi. sisihkan.

3. Cara assamble: Ambil satu sendok makan penuh ketan, letakkan diatas pembungkus. Taroh isian ditengahnya. Lalu gulung hingga isian terbungkus semua oleh ketan. Kalo pake daun pisang, ujung2nya bisa ditusuk dgn tusuk gigi. Tapi kalo pake foil baking paper, cukup dengan ditekuk saja. Lakukan hingga semuanya habis.

4. Panggang lemper yg telah dibungkus tadi (saya menggunakan boiler).

5. Lemper siap disajikan.

Jadi, walaupun ga sempurna kayak lemper yg dijual2 dipasaran, lemper-lemperan saya ini lumayan lah untuk mengobati rasa kangan sekaligus menuntaskan rasa penasaran akan cara pembuatan lemper... Mudah2an lain waktu bisa bikin lemper yg pake daun pisang...

Selamat mencoba....^^

Sudah lama ingin mencoba yg namanya klappertart tapi belum pernah kesampaian... Apalagi saat saya di Bandung... Banyak banget toko2 disepanjang Dago itu yg menawarkan dessert dari Manado yg satu ini. Tapi entah kenapa selalu saja gagal... Alhasil terpaksalah
cuma liat org makan klappetart di tv2 sambil ngeces...hehehhe...

Akhirnya saat saya sudah di ncl dan sudah lumayan sering baking2, terbersitlah keinginan untuk membuat sendiri makanan ini... Setelah googling kiri kanan, akhirnya saya menyimpulkan (ga tau bener apa engga...) bahwa terksturnya lebih kurang mirip custard. Hanya saja klappetart harus dipanggang lagi dengan teknik water bath (ga juga ga apa kayaknya....??). Naaaah, yang istimewa dari klappetart adalah badan custardnya ada campuran daging kelapa mudanya, diatasnya ditaburi cinnamon powder serta diberi raisins dan potongan kenari.... Kebayang dong enaknya....

Untunglah di ncl ini ada toko cina yang menjual kelapa muda kalengan. Walaupun daging kelapa mudanya kecil2, tapi lumayan lah untuk mendongkrak rasa. Jadi deh akhirnya saya coba bikin. Inget bgt waktu itu bulan Ramadhan... jadi berbuka pake ini...uuiih...seger deh...

Tapi waktu bikin yg ini saya ga pake potongan kenari, karena wkt itu ga punya...Dan berhubung ini saya bikinnya udah lebih dari 2thn yang lalu, jadi saya ga inget resepnya.... hehehe....

Kalo mau bikin, banyak kok resep klappertart yang wara wiri di mbah google... Tinggal pilih aja yg dirasa cocok...

Boleh nih bikin klappertart untuk menu berbuka puasa dibulan Ramadhan nanti... ^^

Biscotti adalah salah satu jenis cookies yg berasal dari Italia. Teksturnya garing dan crispy, namun tidak renyah... malah cenderung ke agak keras. Memang, cookies ini adalah pendamping saat minum teh atau kopi. Biasanya biscotti
dicelupkan terlebih dahulu ke minumannya sebelum disantap. 

Konon katanya biscotti ini banyak dijual di kedai2 kopi elit itu..tapi saya ya ga ngerti, wong ga pernah mau rela keluar duit mahal2 cuma buat ngopi doang...hihihii...saya juga tau biscotti ini dari cooking youtube channel dimana hostnya org Italia...Ya udah deh, akhirnya coba2 bikin...ternyata enak juga, walaupun agak2 keras gimana gitu...bagi yg punya masalah gigi... hmmm....kayaknya harus celupin biscottinya agak lamaan deh ke minumannya, biar ga terlalu keras saat digigit..hihihi...

Cara bikinnya sih ga susah...bahannya ya standar cookies biasa, hanya saja proses pemanggangannya dilakukan 2 kali. Pemanggangan pertama, adonan dibentuk menjadi log memanjang. Lalu dipanggang hingga matang. Kemudian adonan yg telah matang tadi dipotong serong memanjang, lalu dipanggang kembali sehingga cookies menjadi kering sekali. 

Untuk campurannya bisa divariasikan sesuai selera. Bisa dicampur hazelnut, peanut, chocolate chips, raisins, dried cranberries, dates, dll...

Kalo mau nyoba bikin biscotti, ini resepnya saya ambil lagi2 dari laurainthekitchen.com, tapi saya variasikan sesuai selera...

Bahan:

2 2/3 terigu serba guna

1 1/2 cup gula pasir

3 butir telur

5 sdm veg oil

2 sdt parutan jeruk sunkist

vanilla

sedikit garam

1 cup chocolate chips

1 cup dried cranberries

Cara:

1. Panaskan oven disuhu 180 derajat C. Lalu siapkan baking sheet yg telah dialas baking paper.

2. Aduk minya dan gula pasir hingga tercampur rata, lalu masukkan bahan2 lainnya. Aduk hingga semua tercampur. (Adonan biasanya agak2 lengket)

3. Bagi adonan menjadi 2, lalu bentuk masing2nya hingga menjadi bulat memanjang seperti bolu gulung. taburi dengan terigu bila adonan terlalu lengket saat membentuknya. (membentuk adonan bisa dilakukan langsung diatas loyang agar tidak repot untuk memindahkannya karena adonan yg lumayan lengket). Beri jarak antara adonan yg satu dengan yg lainnya.

4. Panggang adonan selama lebih kurang 25 menit atau hingga adonan matang dibagian tengahnya. Lalu keluarkan. Biarkan oven tetap menyala

5. Biarkan sebentar hingga tidak terlalu panas lagi. Lalu potong2 serong memanjang, dan susun potongan tadi diatas loyang. lalu panggang kembali hingga crispy selama lebih kurang 7 menit. balikkan masing2 biscotti bila perlu.

6. Setelah matang dan kering, keluarkan dari oven, biarkan dingin.

7. Biscotti siap disajikan

Nb: kalo mau, biscotti juga bisa diberi topping lelehan coklat atau dicelupin salah satu bagian ujungnya dengan coklat leleh... Kalo mau versi coklat kayak gambar yang dibawah bisa dengan mengurangi 1/3 bagian terigu lalu ganti dengan cocoa powder. 

Loh..jadi ini cookies ginger breadman ga sih...hihii...iya, tapi cuma shape nya aja...saya sebenernya kurang suka sama cookies ginger breadman aslinya...ga tau kenapa...Nah, Di sekolah Azzam sering ada kegitan masak2, salah satunya dan yang paling sering adalah
membuat ginger breadman cookies...ntahlah kenapa...apa karena ada ceritanya juga makanya anak2 lebih tertarik dgn cookies ini...I have no idea...

Makanya, setiap ada kegitana bikin cookies ini disekolah, Azzam jadi keterusan minta bikin ini juga dirumah. Alhasil hampir setiap weekend, saya berdua dengan azzam suka obrak abrik dapur bikin cookies ini. 

Kebetulan minggu kemaren sekolahnya lagi libur midterm 1 minggu...Jadi salah satu kegiatan mengisi liburan kali ini adalah dengan bikin cookies lagi...Dan lagi yang di request adalah ginger breadman cookies...Dia terlihat excited sekali kalo udah dijanjiin bikin cookies..."come on Bunda...we need some ginger to make ginger breadman cookies", desaknya saat saya tak kunjung memasukkan jahe kedalam adonan.. Ya memang engga... karena base cookies nya ga pake resep aslinya...hehehe...Bahan dasar cookiesnya saya bikin dari resep putri salju saja yg semua org dirumah suka. Biar agak gurih saya tambahin ground almond yang kebetulan wkt itu lagi discount di ASDA...hihiihihi...

Saat bikin cookiesnya, saya yang kebagian mengadon semua bahan, Azzam kebagian cutting cookies nya pake cutter. Trus sisa adonannya dibikin jadi mata, hidung, pokoknya suka2 aja...lumayan, anaknya happy kotor2an di dapur, emaknya jg happy udah bikinin cookies buatan sendiri untuk anak tercinta...asiiiiik...

Anyway....Happy baking....^^

Pertama kali tau puding ini dari sebuah youtube channel...kayaknya enak nih...tapi masih agak males bikin karena wkt itu mikir masaknya ribet karena ramekin* yg berisi adonan puding harus ditaroh diatas loyang yang berisi air, ato istilah kerennya au bien mariene (bener apa ga sih tulisannya? huehe..). Kebetulan lagi waktu itu belum punya
loyang atau wadah yg gede..maklum lah...namanya juga baru bbrp bulan nyampe di ncl...jadi msh beradaptasi dgn banyak hal.. Apalagi saat itu masih belum ngerti yang namanya double cream yang memang dipakai sebagai salah satu bahan untuk membuat puding ini.

Akhirnya setelah tanya kiri kanan sama temen2 yang udah duluan disini, baru deh saya tau double cream itu apa dan beli dimana...ternyata gampang untuk mendapatkan double cream disini. Semua swalayan menyediakan berbagai macam pilihan cream atau produk turunan susu lainnya. Kalo susu segar, disini ada pilihan whole milk dan reduced fat milk. Sedangkan produk lainnya ada double cream, single cream, creme fresh, dan produk turunan susu lainnya seperti yoghurt dan berbagai macam pilihan keju..

Untuk namanya sendiri sepertinya berbeda antara UK dan US.. kalo di US, double cream biasanya disebut heavy whipping cream. Cream ini punya kandungan lemak yg tinggi sehingga kalo dikocok akan mengembang. Double cream ini bisa digunakan sebagai bahan dalam pembuatan kue untuk menghasilkan tekstur yang lebih creamy, atau bila telah dikocok bisa dijadikan sebagai icing pada kue. Berikutnya ada single cream disebut half and half. Saya pribadi belum pernah pake ini...kemungkinan sih cream ini mempunyai kadar lemak yg lebih sedikit dibanding double cream. Sedangkan kalo creme fresh dari yg saya baca di US sendiri creme fresh agak sulit ditemukan..Yang ada biasanya sour cream. Sementara di UK saya ga pernah nemu ada swalayan yg jual sour creme. Tapi dari beberapa cooking channel youtube yang saya tonton katanya sour cream bisa diganti creme fresh, biasanya digunakan sebagai bahan untuk membuat tekstur kue menjadi lebih lembut.

Balik lagi ke puding karamel. Karena puding ini terdiri dari susu dan telur, jadi besar kemungkinan rasa telornya masih berasa bgt. Makanya diresep aslinya menggunakan vanilla bean atau vanilla ekstrak lainnya. Nah, karena waktu itu saya ga punya vanilla ekstrak (ga beli lebih tepatnya karena mengandung alkohol..), apalagi vanilla bean, jadinya untuk flavoring saya gunakan parutan kulit jeruk lemon atau pasta pandan. Hasilnya...hhmmm...seger...enak deh...ga kalah kayaknya sama yg pake vanilla flavoring...hihihi..(kayak yg udah nyoba aja pake vanilla flavoring). Soal rasa...udah ga ada tandingannya deh menurut saya.. creamy, manis dan legit dari karamel...uuuiih....enak bgt...

Ngomong2 soal vanilla bean, pernah ada keinginan untuk beli vanilla bean itu yg katanya mahal minta ampun.. Saya coba deh cari ASDA, swalayan murah meriah di UK ini...nemu sih, dengan nama vanilla pod.. Tapi....2 buah pod dengan ukuran sepanjang kelingking dan diameter yg imut itu dibandrol dengan harga £5.00...alamaaaaaaak....mahal niaaaaaan...Untuk itulah akhirnya saya urungkan niat untuk membelinya...nanti deh kalo lagi discount...wkwkkwk...jiwa discountnya keluar...

Anyway...ini resep flan yang saya ambil dari laurainthekitchen.com...

Bahan Puding:
1 cup double cream
1/2 cup whole milk
1/2 vanilla bean (bisa ganti flavoring lainnya sesuai selera)
2 butir telur
1 kuning telur
sedikit garam
3 sdm gula pasir

Untuk karamel:
1/2 cup gula pasir
3 sdm air

Cara:
1. Panaskan oven disuhu 180 derajat C, siapkan ramekin atau wadah puding diatas wadah yang lebih besar yang mempunyai sisi yg lebih tinggi untuk menampung air panas. Olesi wadah puding dengan minyak
2. Panaskan double cream, whole milk dan flavoring. tapi jangan sampai mendidih. sisihkan.
3. Buat karamel dengan memanaskan gula yg dicampur dnegan air hingga berwarna kecoklatan. Jangan diaduk, cukup dengan menggoyang panci sesekali saja. lalu setelah selesai, tuang ke wadah puding yang telah disiapkan tadi.
4. Kocok telur dan gula cukup hingga larut, lalu tuang campuran susu kedalam telur. aduk hingga semua tercampur rata. lalu tuang ke atas karamel yg mulai mengeras tadi.
5. Sebelum dimasukkan ke oven, tuang air mendidih ke wadah yg besar penampung wadah puding hingga mencapai setengahnya. Lalu panggang hingga puding matang atau adonannya telah set. Dinginkan sebelum disajikan.

Note: Untuk bikin hiasan dari karamel seperti yg ada digambar, caranya, setelah puding dikeluarkan dari wadah biasanya karamel yg mengeras masih tersisa didasar wadah. Cukup dengan memanaskan wadah tadi, lalu selagi panas, tuang sisa karamel yang meleleh di baking paper secara abstrak. Tunggu sebentar hingga keras. Hiasan siap ditaroh diatas puding.

Flan dengan parutan kulit lemon sebagai pengganti vanilla ekstrak

*ramekin: Wadah dari keramik biasanya berwarna putih yang tahan panas.


Tapi ada precautionnya nih..jangan bikin ini sering2...hihihi...isinya lemak semua...sesekali boleh lah memanjakan diri dengan yg creamy2..tapi sering2?? ohh..noooo...itu jarum timbangan cepet bgt jalan ke kanannya...
Selamat mencoba...^^

lebih banyak bermain dan bereksplorasi. Konsep kelas ditata sedemikian rupa untuk memenuhi kebutuhan anak. Tidak ada meja dan kursi yang tertata rapi dan berbaris seperti kelas2 di TK Indonesia kebanyakan. Ruangan kelas dibuat tanpa sekat, sementara meja dan kursi yg didesign melingkar disediakan bagi anak yang sedang ingin menggambar atau bermain prakarya lainnya. Selain itu terdapat rak buku, box container berisi beraneka ragam mainan, rak2 yg berisi stationery lengkap dengan kertas warna warni, corner bermain yg berisi boneka2, miniatur rumah tangga seperti papan setrikaan, mini stroller, dll. Selain itu juga terdapat cabinet plus sink tempat cuci piring yg didesign dengan ukuran mini. bahkan toilet dan wastafel nya pun ukuran mini sehingga memudahkan anak untuk ke toilet.

Di halaman depan juga terdapat wadah lumayan besar yang berisi pasir jika ada anak yg berminat untuk bermain cocok tanam atau hanya sekedar bermain pasir, lengkap dengan scoop dan peralatan berkebun lainnya. Juga ada kanvas beserta perlengkapan melukis bagi yg berminat melukis. Tak lupa disediakan juga boots dan coat waterproof bila tiba2 hujan turun. Pokoknya di kelas, anak2 diajak untuk berkreasi dan bereksplorasi sesuai dengan minat mereka masing2 sementara guru dan sekolah sebagai fasilitator. 

Ternyata sekolah2 di uk ini juga pake uniform loh...uniformnya terdiri dari kaos berkerah warna putih, jumper dengan 4 warna pilihan - hitam, abu, ungu, dan merah bata-, serta celana kain warna hitam plus sepatu hitam. Untuk warna jumper tergantung sekolahnya. Jadi selain logo sekolah, warna jumper juga menjadi pembeda antara satu sekolah dengan sekolah lainnya. Mirip2 kayak yg di film Harry Potter itu loh...huehehe...

Saya pribadi kagum dengan sistem pendidikan di uk ini, karena mereka tidak membebani anak dengan meletakkan angka sebagai tujuan akhir pendidikan, namun mereka lebih cenderung untuk meng-encourage anak utk kreatif dan mengembangkan kemampuan mereka sesuai dgn minat dan tentunya kemampuan anak itu sendiri...

Kapan ya sekolah di Indonesia tak lagi berorientasi angka??

Gulai taoco adalah salah satu menu yg sering dihidangkan saat lebaran tiba, khususnya di Sumatera Barat, daearah asal saya. Gulainya sendiri berisi tahu, udang, cabe ijo, buncis, dan tentu saja si tauco itu sendiri... Teman makannya ya ketupat ato lontong...Kadang2 atao seringnya lagi sih dimakan pake
kerupuk kulit yang udah dicampur kedalam kuah sehingga kerupuknya jadi kenyal2 gimanaa gitu...uuuhhh...mantep dah...

Selain jadi teman makan lontong, gulai taoco juga biasa dijadikan teman makan nasi dengan mencampurkan ikan goreng kedalamnya (pastinya ga pake buncis lagi), dan tetaaaaap kerupuk kulit, dan tomat ijo...hhmmm....seger deh makan gulai ini...ga cepet eneg...

Di ncl ini saya ga nemu toko yg jual taoco...jadinya waktu ada kesempatan pulang kampung tahun lalu ke Padang, tak lupa saya borong beberapa botol taoco untuk dibawa ke ncl...Alhamdulillah...walaupun jauh di negeri orang, tapi tetap bisa makan makanan endonesah tercintah.

Ini resep yg diajarkan oleh almarhumah maktuo saya :

Bahan:

1 pack traditional toffu, potong dadu, lalu goreng hingga kecoklatan

1 bungkus frozen beans

1 kaleng ukuran besar santan (kurleb 400ml santan kental + 400ml air)

Bumbu yg ditumis:

1/2 onion, iris2

3 siung bawang putih, iris halus

cabe hijau yg diiris serong (jumlahnya sesuai selera)

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 ruas jari jahe yang digeprek

2 ruas jari laos yg digeprek

2 sdm tauco

udang (optional, bisa diganti dengan ayam ato tulang ayam)

Tomat hijau (optional, tp highly recommended)

garam dan merica secukupnya

Cara:

1. Tumis semua bumbu sampai wangi dan layu, masukkan santan, masak hingga mendidih.

2. Masukkan tahu dan buncis. masak hingga mendidih kembali dan buncis matang.

3. Terakhir masukkan tomat hijau, masak sebentar.matikan api.angkat..siap disajikan.

Gampang kan bikinnya??

Selamat mencoba...^^