MASAKAN LEZAT NUSANTARA

Masih berhubungan dengan durian. Awalnya ingin membuat roti isi durian. Setelah googling sana sini baru tau kalau untuk isian roti, duriannya dimasak menjadi fla/custard terlebih dahulu. Ntah karena duriannya yang memang mengandung air karena di defrost atau ntah kenapa fla yang biasanya kental jadinya sedikit encer sehingga susah untuk diisi kedalam roti. Dua kali mencoba memasukkan fla kedalam adonan roti sebagai isian, semuanya gagal total. Akhirnya saya menyerah (sementara.. hehe), lalu beralih ke kue sus demi memanfaatkan fla duriannya. 

Walaupun memang agak lebih encer, tapi rasanya enaaak sekali. Ya namanya juga durian.. Hehe.. Kebetulan lagi saat itu ada pengajian dirumah. Ya sekalian lah kue sus nya untuk snack liqo hari itu. Alhamdulillah semua suka. Karena masih penasaran, besoknya saya coba bikin lagi, tapi maizenanya saya tambah sedikiiit lagi dari takaran yang biasa. Alhamdulillah, teksturnya sesuai dengan yang saya inginkan.

Resep kue sus sudah pernah saya posting disini sebelumnya, sila dilihat ya..Untuk fla nya juga masih menggunakan resep yang sama, hanya saja saya tambah sekitar 50gr daging durian yang sudah diblender halus dan tepung maizenanya saya tambah sekitar 1/2 sdm. 

Kalau lagi demam durian seperti saya dan keluarga, kue sus ini bisa jadi pilihan snack nya loh.. Hehe.. Selamat mencoba.. ^^

Saya akui saya memang ketinggalan sekali soal resep2 makanan, sampai2 soal klappertart durian ini baru saya ketahui beberapa minggu belakangan. Sejujurnya saat tau ada yang namanya klappertart durian saya masih tidak bisa membayangkan, bagaimana rasanya ya klappertart original bila ditambah campuran daging durian kedalamnya? Kebetulan klappertart adalah salah satu camilan yang akan saya jajakan di acara DI 2015 akhir bulan nanti. Jadilah terpikir untuk membuat 2 variasia klappertart, original dan durian. Tapi sebelum dijual tentunya harus uji coba dulu dong ya.

Akhirnya beberapa hari yang lalu setelah mengantar uda azzam ke dentist, kami mampir ke salah satu toko oriental di pusat kota untuk membeli 2 box durian monthong frozen. Walaupun frozen, tapi rasanya tetap enak meski harus di akui harganya bikin kantong menangis.. Hehe.. Tapi untuk sesekali sekedar melepas rindu akan durian, bolehlah... 

Balik lagi ke klappertart durian. Seperti biasa saya menggunakan resep klappertart wilton yang terkenal itu yang saya lihat di blog nya mba nina. Hanya saja seperti resep klappertart ala saya yang sudah saya posting sebelumnya, saya tidak menggunakan susu melainkan diganti dengan santan agar rasanya lebih gurih sesuai dengan selera keluarga. Kali inipun saya menggunakan santan kaleng dengan perbandingan 1:1. Setelah semua bahan dan durian dimasukkan dan dimasak, tidak sabar rasanya ingin mencicipi. Tapi kok aroma awalnya seperti aroma mangga? Nah loh? hehehe... Benar loh... Saat icip2 sewaktu adonan belum matang memang sekilas rasanya seperti mangga. Saya sudah lirik lirikan dengan suami yang kebetulan ikut menemani saya didapur. Sudah pasrah akan gagal sebenarnya, walaupun tidak terlalu kecewa karena dalam pikiran saya walaupun jadinya seperti rasa mangga yang penting masih bisa dimakan.

Setelah klappertart mengental dan matang, iseng lagi saya icip, tanpa ekspektasi apa2. Ternyata rasanya... Masyaa Allah... Enaaaaak sekali. Rasa duriannya berasaaaaa sekali walaupun jumlah yang digunakan tidak terlalu banyak.... Enak juga ternyata dimakan dengan pulut ketan, persis seperti makan daging durian asli dengan ketan. Waaaah....saking asyiknya menikmati klappertart durian, malamnya saya sampai benar2 mabok durian. Hihihi... Saya sekarang memang tidak terlalu kuat mengkonsumsi durian banyak2. Kepala langsung nyut nyut rasanya. Tapi walaupun kepala sakit, hati senang karena semua suka dengan rasanya. Salah seorang yang membeli klappertart durian ini pun memberi testimoni yang membuat hati lega dan senang. Alhamdulillah... 

Anyway, jadi kepanjangan ngobrolnya.. Ini resepnya yang saya buat hanya setengah dari resep asli dengan tambahan durian dari saya. Plus, proses pengerjaannnya pun berbeda dengan yang asli karena yang saya buat versi no bake. Bila ingin membuat yang versi dipanggang, bisa berkunjung langsung ke blog mba nina yang sudah link diatas ya..

Klappertart Durian

Sumber: Ruri, Dapur Solia (saya lihat di blog Catatan Nina)

Modified by me

Bahan:

500 ml susu cair ( saya menggunakan 250 ml santan kental + 250 ml air)

25 gr tepung custard (saya skip)

25 gr tepung terigu

25 gr maizena

100 gr gula pasir

3 butir kuning telur

75 gr mentega

Kelapa muda (saya menggunakan kelapa muda kalengan)

50 gr daging durian yang telah diblender halus

Topping (modifikasi dari saya)

100ml double cream/ whipped cream + 1-2 sdm gula pasir

Mixed nuts, sangrai

Dried prune yang dipotong 2

Kayu manis bubuk untuk taburan

Cara:

1. Masak santan yang telah dicampur air dan kelapa muda didalam panci dengan api sedang hingga hangat (tidak mendidih)

2. Sementara itu, campur kuning telur dan gula pasir. Aduk rata. Lalu masukkan terigu dan maizena. Aduk hingga semua tercampur rata.

3. Ambil satu sendok sayur santan yang sudah hangat, masukkan kedalam campuran kuning telur sambil terus diaduk.Masukkan satu sendok lagi. Aduk rata kembali. Lalu tuang adonan kuning kedalam santan. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu. Masukkan daging durian. Lanjutkan memasak hingga adonan mengental dan meletup2.

4. Masukkan mentega. Aduk hingga mentega meleleh. Biarkan meletup2 selama kurleb 5menit.

5. Tuang klappertart kedalam wadah tahan panas atau box aluminium. Tutup bagian atas segera dengan plastic wrap dengan plastik menyentuh bagian atas klappertart. Biarkan sampai sudah tidak panas lagi, lalu dinginkan dalam lemari es hingga benar2 set.

6. Saat akan disajikan, tutup bagian atas dengan whipped cream, taburi dengan kayu manis bubuk, kacang sangrai dan dried prune. Klappertart durian siap disajikan.

Buat pecinta durian, dessert yang satu ini sepertinya harus dicoba. Tapi harus hati2 loh waktu makannya. Saking enaknya, tau2 sudah habis 2 mangkok.. Huehehe...

So...lagi punya stok durian? bikin klappertart durian ajah... Selamat mencoba... ^^

Ga sempat foto2 sesi berikutnya karena kejar2an sama cahaya matahari. Besoknya, lupa deh. Syukurnya masih sempat foto sedikit stepnya (walau buram), dan hasil akhirnya. Next time, bikin lagi aaaah....

Sejak seminggu yang lalu akhirnya saya memberanikan diri memulai usaha kue di Ncl ini. Banyak support tentunya dari suami dan teman2, karena saya orangnya terlalu perfeksionis kalau berkaitan soal baking. Efeknya, saya jadi tidak percaya diri dengan hasil buatan saya. Tapi, sekali lagi, berkat dorongan dari orang2 terdekat akhirnya usaha kue ini pun mulai dibangun. Mudah2an bisa berlanjut sampai saatnya nanti kami kembali ke tanah air, dan yang terpenting semoga usaha ini barokah dan bermanfaat bagi saya pribadi, keluarga saya, dan bagi orang banyak.

Tidak mudah bagi saya untuk memulai usaha, terutama soal menentukan harga. Rasa takut bila kue yang saya jual terlalu mahal membuat saya sering menjual kue2 dengan harga ala kadarnya yang tentu saja terkadang hampir tak ada sisa untuk profit/keuntungan. Tapi syukurlah saya menemukan artikel dari NCC tentang cara menetapkan harga kue. Alhamdulillah, sekarang rasanya lega walaupun tetap saya mengambil persenan profit yang terendah.

Anyway.. Setelah beberapa hari berkutat didapur, rasanya badan ini agak sedikit lelah untuk membuat sesuatu yang butuh effort. Namun atas saran mba ari, yang ngajarin saya bisnis, saya harus posting setiap hari. Karena bingung dan badan juga tidak sanggup bekerja berat, akhirnya saya memutuskan untuk membuat klappertart. Hanya 1 box saja sekedar untuk promosi dan menambah varian menu di daftar album menu, siapa tau ada yang berminat untuk order..hehe..

Resepnya saya lihat dari blognya catatan nina. Sebelumnya saya sudah beberapa kali mencoba resep ini dan hasilnya selalu memuaskan dan enak. Tapi karena saya menggunakan kelapa muda kalengan, jadi rasa kelapanya kurang nendang untuk selera saya. Jadi, untuk klappertart kali ini, resepnya saya variasikan sesuai selera saya. Susu yang ada diresep saya ganti dengan santan encer. Klappertart nya pun tidak saya panggang, karena saya tidak suka bagian putih telurnya. Sebagai gantinya, putih telur saya ganti dengan whipped cream yang kemudian ditaburi campuran bubuk kayu manis dan gula bubuk, lalu ditaburi mixed nuts yang sudah dioseng, plus potongan buah dried prune.

Karena bahan yang ada dirumah terbatas, jadi resep aslinya saya bagi 4. Sedikit sekali memang, jadinya cuma 1 aluminium box plus satu ramekin kecil. Tapi bolehlah untuk menjaga timbangan tidak terjun bebas kekanan...Hihihi...

Ini resep klappertart yang saya gunakan kali ini yang diadaptasi dari resep mba nina

Bahan I

200ml santan encer (saya menggunakan santan kalengan yang dicampur air)

50ml double cream / krim kental

1 Kaleng young coconut meat, saring, potong2.

Bahan II

50gr gula pasir

1 kuning telur

1 sdm terigu

1 sdm maizena

Topping

Mixed nuts yang sudah di oseng hingga matang

Dried prune yang dipotong2 kecil

Whipped cream

1/2 sdt kayu manis bubuk

1/4 sdt gula bubuk

Cara:

1. Di panci kecil, campur santan, krim dan kelapa muda.  Masak hingga hangat.

2. Sementara itu, kocok kuning telur dan gula. Ambil sedikit campuran santan bila terlalu padat dan susah untuk mengaduknya. Masukkan terigu dan maizena. Aduk hingga tercampur rata. 

3. Masukkan sedikit campuran santan kedalam campuran telur sambil terus diaduk menggunakan balloon whisk. Aduk cepat. Terus aduk, dan masukkan sisa campuran santan. Lalu pindahkan kembali kedalam panci. Teruskan memasak sambil diaduk hingga kental dan meletup2.

4. Masukkan custard kedalam wadah. Tutup dengan plastic wrap, plastik menyentuh permukaan custard. Biarkan dingin, lalu masukkan kedalam lemari es. 

5. Setelah custard dingin, lepaskan wrap, oles dengan whipped cream, taburi dengan campuran kayu manis dan gula bubuk. Taburi dengan mixed nuts dan prune.

6. Klappertart siap disajikan.

Di resep ini tidak menambahkan butter karena khawatir akan terlalu greasy karena saya sudah menggunakan santan yang mengandung minyak. Tapi jika ingin ada rasa butternya, feel free to add anything you want. Hehe..

Klappertart kali ini rasanya sesuai dengan selera saya dan suami. Jadi sepertinya tidak akan pindah ke lain hati deh...Hehee...

Selamat mencoba... ^^