pastry
Tampilkan postingan dengan label pastry. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label pastry. Tampilkan semua postingan

Napoleon cake - homemade


Bismillah

Heboh postingan tentang medan napoleon di media sosial membuat saya lumayan mupeng dan penasaran seperti apa sih rasanya. Tapi kalo harus ke medan kok ya jauh sekali. Jadilah saya coba bikin napoleon cake versi sendiri. 

Napoleon sendiri merupakan salah satu jenis dessert berbahan dasar puff pastry yang berasal dari France. Terdiri dari 3 layer puff pastry yang pada masing2 layer terdapat pastry cream. Bedanya dengan medan napoleon adalah, 3 layer puff pastry tersebut kemudian di bungkus dengan cake. 

Karena kondisi kota Padang yang panas, saya memilih menggunakan coklat ganache untuk fillingnya karena saya rasa aman untuk delivery didalam dan luar kota. Dan atas saran suami, saya memilih untuk membuat semua elemen napoleon cake nya homemade. Mulai dari puff pastry, ganache hingga cake. Untuk resep puff pastry saya menggunakan resep puff pastry dari Anna olson yang pernah saya post disini. Namun, untuk adonan butternya saya ganti dengan pastry fat. Sedangkan aroma butter dihasilkan dari penggunaan butter ddalam adonan terigu. Untuk coklat ganache saya menggunakan resep dari blog rina rinso (bisa di google ya), dan untuk rolled cake nya saya menggunakan resep bolu gulung ekonomis dari mba ricke yang juga sudah pernah saya post disini.




Soal rasa, kata teman2 yang sudah pernah beli sih enak..huehe.. tidak eneg karena ada kombinasi rasa yang legit dari cake, gurih dari pastry dan manis dari ganache. 

Yang tinggal diluar kota medan tapi ingin merasakan gimana rasanya medan napoleon, yuk bikin sendiri. Kalau mau praktis, puff pastrynya bisa menggunakan yang instant. Fillingnya pun sesuai selera saja. You're the bosssss :D


Pisang Bolen Dengan Korsvet


Bismillah..

Beberapa minggu (atau bulan..hehe) yang lalu saya posting mengenai pisang bolen tanpa korsvet yang saya ambil dari blog KBB. Bisa di cek sendiri ya. Hasil bolennya lembut, cocok bagi pecinta bolen yang suka tipe bolen lembut.

Kali ini saya pun penasaran ingin mencoba bolen dengan menggunakan korsvet. Korsvet sendiri merupakan jenis pastry fat yang biasa digunakan untuk membuat berbagai jenis pastry. Harganya pun relatif murah
.

Resep bolen kali ini saya menggunakan resep dari Unilever Food Solution dan tips and tricks dari teh Nenis bkr yang saya liat di blog nya dapurbulalawira.

Ini resepnya ya..

Bahan:
1kg terigu protein sedang
100gr gula pasir
20gr garam halus
150gr blue band master (cake margarine) (saya pakai blueband biasa)
350ml air dingin
2 butir telur (100gr)

Bahan laminating:
250gr blueband master pastry fat
150gr blueband master margarine
Campur hingga lembut dengan sendok/garpu

Isi:
60potong pisang raja ukuran 5cm yg telah dibelah dan diberi filling (100gr blueband dan 50gr gula pasir) - saya ga pake filling, keju cheddar dan coklat meses (tambahan dari saya)

Olesan:
3 butir kuning telur omega 3 (saya pakai kuning telur biasa, terkadang dicampur sedikit pewarna kuning telur bila warna kuning telurnya terlalu pucat)

Cara (versi saya :) )
1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan tidak lengket lagi ditangan. Istirahatkan sekitar 10 menit.
2. Sementara itu, siapkan bahan untuk laminating. bagi 3.
3. Roll adonan memanjang (kurang lebih 50-60cm). oles dengan 1/3 bahan laminating. #tips dari teh nenis, pastikan semua permukaan tertutup rata agar hasil kulitnya bagus tidak pecah2. Kemudian lipat 3 adonan. istirahatkan lagi kurang lebih 10-30menit (kadang saya masukin kulkas dan ditinggal masak atau antar anak sekolah). Kemudian lakukan hal yang sama 2x lagi. kemudian istirahatkan kembali adonan. (sampai ditahap ini saya biasanya simpan adonan di freezer kalo untuk stock dan simpan di kulkas kalo akan digunakan keesokan harinya)
4. Roll memanjang adonan, lalu bagi menjadi kurang lebih 60pcs persegi panjang. Bila kepanjangan, bisa potong 2 adonan tterlebih dahulu sebelum di roll.
5. ambil pisang yang telah telah disiapkan, gulung bersama adonan, tekuk 2 bagian sisi kebawah. letakkan diatas loyang yang telah dioles margarine, kertas roti dan oles lagi dengan margarin. #tips dari teh nenis, bila ingin hasil bolen yang cantik dan terlihat mumbul keatas, tata bolen dengan rapat didalam loyang
6. Panggang bolen disuhu 180dercel selama kurleb 30menit. Usahakan bolen tetap lembut didalam karena menurut teh nenis lagi nih, bolen itu seharusnya lembut bukan renyah. (saya masih belum ahli nih manggangnya.. hari pertama apalagi msh anget2 bolennya masih berasa sedikit renyah.. walaupun beberapa jam kemudian sudah berasa lembutnya.)



Untuk proses lengkap dan jelasnya bisa langsung berkunjung ke blog diatas ya..

Selamat mencoba.. ^^

Pisang Bolen Coklat Keju


Bismillahirrahmaanirrohiim..

Sudah lamaaa sekali tidak mengunjungi blog..
Alhamdulillah, bisnis makanan saya sudah mulai mendapat respon dari teman2.. Terimakasih yang tak terhingga kepada semua teman2 yang sudah memberikan support kepada saya. Walaupun sekarang masih sedikit kewalahan karena masih bemodalkan oven tangkring dan oven listrik kecil, tapi saya menikmati setiap prosesnya.. 


Anyway.. karena ceritanya akhir2 ini sedikit sok sibuk, jadi saya memang jarang punya waktu untuk nongkrong didepan komputer untuk post sesuatu di blog.. selain itu faktor internet yang terkadang lelet membuat saya keburu ngantuk dan akhirnya menyerah di empuknya kasur dan bantal.. hehe..

Kali ini saya post salah satu menu bakulan saya yang lumayan sering di repeat order belakangan ini.. yup, pisang bolen coklat keju.. Saya menggunakan resep dari grup KBB tercinta.. tanpa korsvet, tapi hasilnya ga kalah enak..(yang bilang enak temen saya yang mesen loh.. hehe..). Yang mau nyobain bisa langsung cuuuus ke blog KBB ya.. 



Yuk.. cobain bikin sendiri dirumah.. atau kalo lagi males, ya pesen sama saya ajah.. huehe...
Selamat mecoba.. ^^

Homemade Puff Pastry


Sudah lama sekali ingin mengeksekusi resep puff pastry dari Anna Olson ini. Kebetulan beberapa waktu yang lalu saya ikut jualan di acara Discover Indonesia yang berlangsung selama total 3 hari. Salah satu snack yang saya jajakan adalah bolen bandung. Awalnya saya ingin yang praktis saja menggunakan kulit puff pastry instant yang banyak dijual di supermarket disini. Harganya juga tergolong murah. Hanya saja waktu itu rasanya keinginan untuk membuat puff pastry sendiri sudah membuncah (halaaah...), sehingga tanpa tedeng aling2, beberapa hari sebelum hari H berjualan saya memutuskan untuk membuat bolen bandung semuanya from scratch.


Puff pastry sendiri adonannya berbeda dengan adonan croissant. Walaupun prosesnya sama, tapi adonan puff pastry tidak menggunakan yeast, dan tidak butuh waktu berhari2 dalam proses pembuatannya. Berbeda dengan adonan croissant yang butuh waktu fermentasi yang cukup lama untuk menghasilkan rasa khas croissant. 

Resep puff pastry ini pun berbeda dengan yang biasa saya baca. Bila biasanya mentega diletakkan ditengah2 adonan terigu baru kemudian di roll, resep yang ini justru menteganya lah yang di roll memanjang dan adonan terigu yang diletakkan ditengah2nya. Tapi justru itulah yang membuat proses pembuatan puff pastry ini lebih gampang menurut saya karna saya tak perlu khawatir bila adonan terlalu tipis sehingga butter keluar dari adonan. 

Untuk puff pastry ini saya menggunakan unsalted butter. Beberapa resep saya lihat sering menggunakan korsvet untuk membuat adonan croissant atau puff pastry. Berhubung saya tidak pernah menggunakan korsvet, jadi saya tidak bisa memberikan perbandingan mana yg lebih enak. 

Anyway, ini resepnya

Puff Pastry

Original recipe by: Anna Olson

Bahan I:
3 cup unsalted butter
1 cup terigu

Bahan II:
4 cups terigu
1 cup air dingin
1 sdm gula pasir
2 sdt garam
1 sdm lemon jus
1/2 cup butter

Cara:
1. Aduk bahan I menggunakan mixer hingga tercampur rata. Letakkan diatas baking paper, bentuk persegi (sekitar 20x15cm). Masukkan kedalam lemari es. Sisihkan
2. Aduk bahan II hingga kalis (tidak perlu sampai elastis). Bentuk persegi (lebih kecil sedikit dari ukuran bahan I. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan dalam lemari es minimal 1 jam.
3. Keluarkan adonan I dan II. Pipihkan adonan I menggunakan rolling pin hingga 2-3 kali lipat panjang ukuran semula. lalu letakkan adonan II ditengah adonan I. Tutup adonan II seperti melipat kertas/buku. Lalu giling memanjang kembali hingga tipis*. Lipat kembali. Lakukan proses ini selama 2x. Lalu tutup adonan dengan plastik, simpan dalam lemari es minimal 2 jam.
4. Setelah 2 jam, ulangi proses di step no.3 sebanyak 2 kali. Simpan kembali dalam lemari es selama 2 jam. Lalu ulangi proses tersebut 1x kali lagi. Kemudian istirahatkan selama minimal 1 jam didalam lemari es.
5. Adonan pastry siap digunakan. Potong 2 adonan. giling tipis masing2 bagian sesuai kebutuhan.

*. Dalam proses menggiling yang harus diperhatikan adalah panjang adonan bukan lebar adonan agar adonan bisa dilipat.Taburi meja kerja dengan terigu agar adonan tidak lengket.
Foto step by step nya sama seperti cara melipat adonan croissant disini.


Seperti yg saya sebutkan diatas, puff pastry kali ini saya gunakan untuk membuat bolen bandung. Tinggal diisi pisang raja/kepok (saya menggunakan plaintain yg dikukus), coklat dan keju. Lalu panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat C selamat kurang lebih 30 menit (tergantung ukuran bolen). 

Hasilnya sudah pasti enaaaak sekali... Kulit puff pastrynya berasaaaa sekali butternya... Sepertinya akan jadi resep andalan pastry saya nih... hihi... 

#Abaikan foto blur nya, fotonya buru2 karena sudah telat ke tempat bazarnya... hihihi... Untung masih sempat foto2 sebentar...

Anyway... Selamat mencoba... ^^

Kue Sus Fla Durian #Masih Bertema Durian


Masih berhubungan dengan durian. Awalnya ingin membuat roti isi durian. Setelah googling sana sini baru tau kalau untuk isian roti, duriannya dimasak menjadi fla/custard terlebih dahulu. Ntah karena duriannya yang memang mengandung air karena di defrost atau ntah kenapa fla yang biasanya kental jadinya sedikit encer sehingga susah untuk diisi kedalam roti. Dua kali mencoba memasukkan fla kedalam adonan roti sebagai isian, semuanya gagal total. Akhirnya saya menyerah (sementara.. hehe), lalu beralih ke kue sus demi memanfaatkan fla duriannya. 


Walaupun memang agak lebih encer, tapi rasanya enaaak sekali. Ya namanya juga durian.. Hehe.. Kebetulan lagi saat itu ada pengajian dirumah. Ya sekalian lah kue sus nya untuk snack liqo hari itu. Alhamdulillah semua suka. Karena masih penasaran, besoknya saya coba bikin lagi, tapi maizenanya saya tambah sedikiiit lagi dari takaran yang biasa. Alhamdulillah, teksturnya sesuai dengan yang saya inginkan.




Resep kue sus sudah pernah saya posting disini sebelumnya, sila dilihat ya..Untuk fla nya juga masih menggunakan resep yang sama, hanya saja saya tambah sekitar 50gr daging durian yang sudah diblender halus dan tepung maizenanya saya tambah sekitar 1/2 sdm. 

Kalau lagi demam durian seperti saya dan keluarga, kue sus ini bisa jadi pilihan snack nya loh.. Hehe.. Selamat mencoba.. ^^

Langganan: Postingan (Atom)