MASAKAN LEZAT NUSANTARA

Bismillah

Cara Membuat Oncom dari Ampas Tahu - Kalian yang bergelut di bidang kuliner, atau setidaknya hobi masak, tentu sudah tidak asing dengan oncom.

Secara umum, oncom ada dua jenis yaitu oncom hitam dan oncom merah. Keduanya dibedakan dari bahan baku pembuatannya.

Oncom hitam dibuat dari bungkil yang berbahan dasar kacang tanah, sehingga warnanya lebih gelap atau kehitaman.

Sedangkan oncom merah biasanya dibuat dari ampas tahu, sehingga warnanya lebih terang dan kapang yang tumbuh di permukaannya berwarna merah.

Oncom Merah

Kali ini, kita membahas proses pembuatan oncom merah yang berbahan dasar ampas tahu.

Ampas tahu relatif lebih mudah didapatkan, kita bisa mendapatkannya dari pabrik pengolahan tahu.

Meski bentuknya ampas dan tergolong limbah, namun ampas tahu masih memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi.

Dengan membuatnya menjadi oncom, ampas tahu bisa memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi dengan kandungan gizi yang layak.

Membuat Oncom dari Ampas Tahu

Bahan-Bahan

1. 25 kg ampas tahu
2. 500 gr tepung tapioka
3. 100 gram biang oncom
4. air bersih secukupnya

Cara Membuat Oncom dari Ampas Tahu

1. Langkah pertama, rendam ampas tahu dalam air bersih selama 3-5 jam hingga ampas mengembang / agak melar.
2. Angkat ampas tahu, masukkan kedalam karung bekas kemasan beras atau kemasan tepung terigu kemudian peras airnya hingga kadar minimum. Proses pemerasan bisa menggunakan alat khusus jika ada, tetapi jika tidak ada, bisa diperas secara manual. Proses manual biasanya dengan cara menginjak-injak karung berisi ampas menggunakan kaki yang disarungi kantong plastik hingga airnya tidak keluar lagi dari ampas.
3. Sesudah diperas, ampas tahu kemudian diayak. Pisahkan bagian ampas kasarnya, ambil ampas halusnya saja.
4. Tambahkan tepung tapioka kedalam ampas tahu, aduk hingga merata. Tepung tapioka berfungsi sebagai 'perekat' ampas tahu agar mudah dibentuk, juga sebagai media tumbuh kapang oncom.
5. Kukus ampas tahu hingga matang dan berbau harum. Lamanya waktu pengukusan bersifat relatif tergantung kondisi, biasanya memerlukan waktu antara 2-4 jam.
6. Angkat ampas tahu. Keluarkan dari kukusan, kemudian cetaklah diatas tatakan bambu atau tampah. Cetak dengan ketebalan kurang lebih 3-4 cm. Biarkan hingga dingin. Dan perlu diperhatikan, proses ini hingga pemberian ragi / biang harus dilakukan dengan higienis agar pertumbuhan kapang tidak terganggu.
7. Sesudah dingin, taburkan biang oncom pada ampas yang sudah dicetak.
8. Tutup ampas tahu / oncom mentah menggunakan daun pisang. Biarkan selama 3 hari hingga terbentuk kapang diseluruh permukannya, tandanya oncom sudah jadi.

Bismillah,
Selamat pagi. Ceritanya masih semangat ngeblog.
Hari ini saya post resep bolu gulung ekonomis yang saya lihat d blognya mba ricke. Dulu paling anti sama semua resep yang pakai metode all in one. Selain waktu itu ga punya standing mixer, di Newcastle juga jenis emulsifier seperti SP tidak dijual dipasaran. Dari yang saya baca, untuk metode ini penggunaan SP atau sejenisnya termasuk crucial untuk menghasilkan bolu gulung dengan tekstur yang lembut tapi tidak terlalu airy seperti sponge cake.


Nah, salah satu yang tricky juga soal bolgul adalah proses pemanggangan. Pokoknya kalo masih belajar seperti saya harus selalu setia didepan oven deh saat memanggang si bolgul, plus jangan lupa catat durasinya agar next time saat mencoba lagi hasilnya lebih baik lagi.

Resepnya saya share disini ya

Bolu gulung ekonomis
Recipe by: Ricke'bunda nadhifa indriani

Bahan:
6 butir telur utuh
90gr gula pasir
1sdm emulsifier (jangan di kurangi jumlahnya ya.. :))
70gr terigu
10gr maizena
10gr susu bubuk
1sdt vanilla (saya pake La'rome)
125gr margarin lelehkan (saya pake veg oil)

Loyang:
1 buah loyang ukuran 30x30x4
atau 2 buah loyang ukuran 22x22x4
(saya menggunakan loyang ukuran 30x24x4.. agak ketebalan sih..)

Cara:
1. Panaskan oven di suhu 200dercel atau api besar (saya cukup disuhu 190dercel)
2. Siapkan loyang. Oles dengan margarin, alas dengan kertas roti, oles lagi dengan margarin. Sisihkan
3. Campur semua bahan kecuali margarin. Kocok dengan speed tinggi hingga kental, putih, dan berjejak (sekitar 15menit bila menggunakan mixer merk phillips)
4. Masukkan margarin, aduk balik hingga homogen.
5. Tuang kedalam loyang yang telah disiapkan. Hentakkan untuk mengeluarkan gelembung udara. Segera masukkan kedalam oven. Panggang hingga permukaan bolu cukup kering dan kecoklatan.
6. Siapkan kertas roti bersih, balikkan bolu keatas kertas roti tersebut, copot kertas roti yang menempel didasar bolu. Sgera balikkan kembali keatas cooling rack sampai dingin.
7. Setelah dingn bisa diisi sesuai selera dan gulung dengan PEDE. Hehe.

Saya lebih suka menggunakan veg oil untuk membuat berbagai jens cake karena kalau disimpan dikulkas tekstur cake tetap lembut, beda dengan yang menggunakan butter atau margarin. Tapi tergantung selera juga sih ya.

Kalo ingin tau step2 lengkapnya bisa langsung berkunjung ke blognya mba ricke ya. Beliau punya foto step per step membuat bolu gulung.


Yuk, bikin bolgul yuk..
Selamat mencoba.. ^^

Bismillah,
Mumpung lagi punya banyak waktu sekalian aja hari ini post resep cheesy brownies ekonomis. Biasanya saya menggunakan cream cheese untuk membuat lapisan keju pada brownies. Tapi seperti yang kita semua aware, harga cream cheese memang tidak nyaman dikantong. Hehe. Apalagi di Padang ini cream cheese tidak selalu tersedia di supermarket. Dan kalau sudah seperti itu saya harus pergi ke toko yang lokasinya jauuuh dari rumah.


Hingga pada suatu hari saya ke warung dan tanpa sengaja melihat keju oles merk prochiz. Ya ya ya, saya tau saya memang ketinggalan jaman sekali, hehe. Langsung saja berpikir untuk menjadikan keju oles itu sebagai pengganti cream cheese, secara dari segi harga juga murah meriah. (penjaga warungnya sampai confirm 2x ke saya memastikan saya ga salah ambil keju dan menjelaskan kalo keju yg saya ambil itu keju oles bukan keju cheddar seperti yang biasa saya beli :)) )

Hasilnya? Ennaaaaak... dan comment teman2 yang beli cheesy brownies saya juga bilang enak. Ya pastinya ga akan sama persis dengan yang menggunakan cream cheese ya, tapi untuk yang modalnya mepet2, bisa pakai ini sebagai solusi ya..

Resep browniesnya tetap setia menggunakan resep yang biasa saya pakai, tapi ga apa deh saya tulis lagi disini

Recipe by: Laura vitale
modified by me

bahan:
250gr coklat collata dark, lelehkan
3/4 cup gula pasir (aslinya 1 cup)
1/2 cup butter/margarine
1 cup terigu protein sedang
2sdm coklat bubuk
2 butir telur
sedikit garam
1/4sdt vanilla bubuk

bahan keju:
1 pack keju oles prochiz
1 butir telur
Aduk rata hingga homogen, sisihkan

Cara:
1. Panaskan oven, siapkan loyang brownies atau loyang sesuai selera. Oles dengan margarin, alas kertas roti kemudian oles lagi dengan margarin.
2. kocok butter/margarin dengan gula pasir hingga gula larut (tidak perlu sampai mengembang), masukkan telur aduk menggunakan baloon whisk hingga tercampur rata.
3. Masukkan coklat leleh yang telah didinginkan terlebih dahulu, lalu masukkan sisa bahan yang lain. Aduk rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang, sisakan skitar 1/2 cup adonan. sisihkan.
5. Tuang adonan keju dan ratakan dengan sendok diseluruh permukaan adonan coklat. tidak perlu sampai rata. Dengan bantuan 2 buah sendok, taruh sedikit demi sedikit sisa adonan coklat diatas adonan keju. Tidak  perlu sampai menutupi seluruh permukaan adonan keju. Lalu gunakan tusuk gigi untuk membuat motif swirl bila mau, atau biarkan seperti itu saja juga tidak apa2.
6. Segera masukkan kedalam oven yang telah panas (harus dalam keadaan panas agar muncul shiny crust). Panggang dengan suhu 180dercel selama kurang lebih 30menit.

note: Pastikan brownies tidak overbaked ya biar tekstur brownies tetap dapat. Sedikit garing diluar, tapi lembut dan fudgy didalam.



So, mau bikin cheesy brownies tapi ga punya cream cheese? pake keju oles ajjjja.. hehe
Selamat mencoba.. ^^

Cara Membuat Tape Singkong Manis Lembut - Tape singkong atau peuyeum adalah salah satu olahan singkong yang cukup populer. Di daerah Jawa barat, tape singkong lazim disebut sebagai peuyeum Bandung.

Tape singkong yang bagus memiliki tekstur yang empuk dan lembut, tidak keras dan juga tidak lembek/benyek. Berasa manis dengan aroma wangi tape yang kuat. Untuk membuatnya, diperlukan tehnik yang tepat dan bahan yang berkualitas.

Tape Singkong

Lainnya >> Resep dan Cara Membuat Es Teler Spesial

Pada dasarnya, cara membuat tape singkong manis dengan tekstur yang lembut tidaklah sulit. Asalkan tahu tehniknya, serta mengutamakan kehigienisan untuk medapatkan hasil yang bagus.

Bahan untuk membuat tape singkong tidak boleh terkontaminasi bahan asing seperti minyak, keringat atau bahan asing lainnya. Jika tidak, hasil tape tidak akan maksimal dan kurang bagus. Seperti licin berlendir, kecut atau bahkan terlalu lembek/benyek.

Untuk itu, dari mulai pencucian, pengukusan hingga singkong diperam dalam wadah harus dijaga kebersihannya. Gunakan peralatan yang bersih dan steril.

Proses pembuatan tape singkong dimulai dari pengukusan singkong. Kukus singkong hingga matang dan empuk kemudian angkat tanpa menyentuhnya dengan tangan secara langsung. Biarkan hingga singkong dingin.

Siapkan ragi, hancurkan hingga berbentuk tepung/serbuk. Taburkan pada singkong kukus yang audah dingin. Pastikan ragi tercampur merata pada permukaan singkong.

Selanjutnya, siapkan wadah. Bisa menggunakan besek atau untuk lebih praktisnya bisa menggunakan toples atau baskom yang dialasi terlebih dahulu menggunakan daun pisang di bagian pinggir dan bawahnya. Tutup juga bagian atasnya dengan daun pisang.

Diamkan tape singkong selama kurang lebih dua hari dua malam. Setelah cukup waktu, barulah tape bisa ditengok untuk memastikan kematangannya.

Resep dan Cara Membuat Tape Singkong Manis dan Lembut

Untuk mendapatkan tape singkong yang bagus, bahan utamanya juga haruslah bagus. Pilihlah singkong muda yang masih memiliki banyak pati. Cirinya, singkong memiliki warna yang lebih putih, teksturnya cukup padat dan tidak getas serta biasanya memiliki ukuran yang tidak terlalu besar (tergantung jenis singkongnya).

Pilihlah singkong yang masih segar. Jika membeli dari penjual di pasar, pilihlah singkong yang tanahnya masih menempel. Pilih ukuran yang sedang saja, karena yang ukuran besar biasanya memiliki tulang.

Untuk memudahkan, kalian bisa mengikuti langkah-langkah cara membuat tape singkong manis dan lembut berikut ini. Simak juga daftar bahan yang kita perlukan untuk resep tape singkong manis kita kali ini. Yuk cekidot!

>> Resep dan Cara Membuat Prol Tape Keju Kukus Khas Jember

Bahan Resep Tape Singkong Manis Lembut

1. 1 kg singkong muda
2. 1 btr ragi tape
3. daun pisang untuk pembungkus secukupnya

Cara Membuat Tape Singkong Manis dan Lembut

1. Sebagai langkah pertama, kupas singkong kemudian bersihkan dengan cara mencucinya. Agar hasil tape bisa lebih maksimal, kerik permukaan singkong yang telah dikupas sehingga lapisan licin di permukaannya hilang. Cuci kembali hingga bersih.
2. Potong-potong singkong sesuai dengan selera. Jika menginginkan tape singkong utuh, kalian harus punya wadah yang cukup besar sehingga bisa muat beberapa singkong utuh didalamnya.
3. Kukus singkong hingga matang dan empuk. Setelah matang kemudian angkat dan pindahkan ke wadah. Biarkan hingga singkong dingin.
4. Hancurkan ragi tape hingga menjadi serbuk. Taburkan serbuk ragi pada singkong kukus yang sudah dingin kemudian aduk dengan cara menggoyang-goyangkan wadahnya sehingga ragi bisa menempel di permukaan singkong. PERLU DIPERHATIKAN, usahakan untuk tidak menyentuh singkong secara langsung menggunakan tangan pada saat singkong diangkat dari kukusan, penaburan ragi hingga pembungkusan. Gunakan sarung tangan atau garpu untuk memindahkan singkong. Kontaminasi bahan asing seperti keringat atau bahan lainnya bisa membuat tape menjadi kurang bagus seperti licin, berasa sedikit asam bahkan benyek.
5. Setelah semua singkong ditaburi ragi, singkong siap 'dipeuyeum'. Bungkuslah singkong menggunakan daun pisang. Selain itu, kita bisa menggunakan toples, bakul atau baskom untuk menaruh singkong. Alasi dan tutup dengan daun pisang untuk mempercepat fermentasi.
6. Diamkan singkong selama 2 hari 2 malam. Setelah itu, cek apakah tape sudah jadi dengan cara menusuknya atau memencetnya menggunakan tangan. Jika singkong sudah menjadi lunak, berarti tape sudah jadi/matang.

>> Resep dan Cara Membuat Kue Putri Salju Lembut