MASAKAN LEZAT NUSANTARA

Ga pernah kepikiran sebelumnya untuk bikin sate sendiri...apalagi waktu di Padang..dimana2 terdapat warung sate dengan cita rasa kuah yg berbeda2...ada yg namanya sate KMS, sate Sari Mande, sate Danguang2...ataupun sate gerobakan yg selalu lewat depan rumah setiap sore...Masing2 rasa kuahnya beda2 loh...kalo sate KMS kuahnya sedikit lebih tajam karena rasa merica yg lumayan kental dan pilihan tusuk satenya sendiri beraneka ragam, ada yg dari usus, jantung, lidah dan daging biasa. Kalo makan disana, biasanya kita tusuk sate sejumlah 50 tusuk dihidangkan disebuah wadah. Jadi kita tinggal
ambil mau berapa tusuk sate yg kita mau makan.Kalo sate Sari Mande kuahnya lebih mild tapi kaya bumbu yg ntahlah bumbu apa aja yg ada didalamnya sehingga rasanya uenaaaaaaaak bgt. seingat saya tusuk satenya hanya terdiri dari daging yg empuuuuk bgt. Cara menghidangkannya sama seperti warung sate kebanyakan. Satu porsi terdiri dari ketupat dan beberapa tusuk sate. 

Naaah...sate yg saya bikin ini rasanya lebih ke rasa sate gerobakan yg lewat setiap sore didepan rumah...rasa bumbunya ya bumbu standar..hehehe..ga ada racikan bumbu spesial yg membuat cita rasanya berbeda seperti sate KMS ato Sari Mande..Tapi jgn salah...tetep enak kok disantap pake ketupat, plus crisp ready salted nya ASDA...hhmmmm....apalagi saat nun jauh di rantau begini...lumayan untuk mengobat kerinduan akan jajanan di Padang...

Tapi ada satu nih yg masih bikin saya bingung...kenapa ya temen2 disini menganggap sate padang itu dagingnya pake bagian lidah sapi..karena setau saya, lidah itu pilihan. umumnya ya daging...well...apapun itu...sate padang ttp enak disantap mau lg summer, winter, spring, autumn...hujan, badai...segala kondisi cuaca...huehehe..

Resepnya sama seperti resep soto yg ada di album saya ini. Cuma kuahnya tinggal ditambahin cabe bubuk sesuai selera dan larutan terigu untuk mengentalkan. Sementara daging yg telah direbus bersama kuah tadi tingga dipotong2, trus tusuk deh..Saat akan membakar, enaknya daging sate dibaluri dengan bumbu halus sedikit biar lebih berasa bumbunya, ato kalo lagi males, tinggal ditaburi sedikit garam plus dioles minyak bekas menggoreng bawang putih...

Soook...sile dicube..sate padang ala stanton buatan bunda sibuyung dan si upiak...huehe..

Tahu isi adalah salah satu menu favorit suami.. pokoknya semua yg berhubungan dengan tahu beliau paling doyan. Tapi disini tahu lumayan mahal...6 potong tahu putih cina itu harganya hampir £2, atau sekitar Rp. 40.000,-...Jadinya sejak disini ya jarang2 makan tahu...

Masih berhubungan dengan cerita si tante kemaren, selain menyiapkan soto saya pun menyiapkan tahu isi...kebetulan di kulkas masih ada 1 bungkus tauge nganggur belum terjamah. ya sudah lah...dari pada repot mikirin camilannya..akhirnya saya memutuskan bikin tahu isi...

Ada cerita menarik dibalik tahu isi ini...Dulu saat di Bandung,
saya dan suami suka sekali jajan tahu isi yg disimpang dago...karena rasanya yg maknyus saya pun sering memperhatikan gimana cara penjualnya bikin tahu isi. Akhirnya suatu hari, berbekal pengamatan saya pun bertekad bikin tahu isi ala si penjual... Berhubung ini kali pertama saya bikin tahu isi, jadinya agak grogi juga...mana ada mertua lagi...huehe..Alhamdulillah, tahu isi pertama saya sukses dan mendapat apresiasi yg luar biasa dari para testernya...huehhe...udah deh...sejak saat itu, saya hampir ga pernah lagi jajan tahu isi...apalagi begitu saya tau kalo tahu isi salah satu camilan fav mertua saya...yipppieee...

Karena di Indo tahunya lebih padat dan ga gampang pecah, saya lebih suka menggoreng tahunya sebentar saya, baru kemudian dipotong dan diisi...tapi disini tahunya gampang bgt pecah dan teksturnya lebih jiggly..jadinya tahunya harus digoreng sampai kulit luarnya keras terlebih dahulu baru bisa dipotong segitiga dan diisi..

Setiap saya bikin tahu isi...ada yg selalu cengar cengir menanti di pintu dapur...siapa lagi kalo bukan suami tercinta...hihihi...

Yuuk..mari, makan tahu isi pake rawit plus ditemani secangkir kopi panas....hhmmmm...sllrrrppp...

Dari pada jajan tahu isi diluar mending bikin sendiri...ini resepnya kalo ada yg mau nyoba:

Bahan:

1 pack traditional tofu, belah 2, goreng hingga kecoklatan dikedua sisinya. Setelah dingin, potong segitiga, lalu keluarkan sedikit daging tahunya ( buat sedikit lubang atau rongga gitu...gimana ya cara menerangkannya? hihi...binun...pokoknya kyk tahu isi gitu deh...). sisihkan.

Isian:

2 buah wortel yg diserut/ iris2 korek api

1/2 bungkus taouge

1/4 potong red onion

2 siung bawang putih

2 batang daun bawang

garam, merica, dan sedikit kecap manis

Adonan Pelapis:
6sdm terigu

2 sdm tepung beras

garam, merica, dan bawang putih bubuk

Air secukupnya

Cara:

1. Buat bahan isian. tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. masukkan wortel, tauge dan daun bawang. bumbui dgn garam, merica dan sedikt kecap manis. masak hingga sayuran mulai layu. angkat, dinginkan

2. Masukkan 1 sdt isian kedalam tahu. lakukan sampai semua tahu habis. sisihkan

3. Buat adonan pelapis. campur semua bahan menjadi satu hingga menjadi adonan yg agak kental. sisihkan.

4. Panaskan api didalam wajan. setelah panas, celupkan satu persatu tahu kedalam adonan pelapis, goreng hingga kecoklatan. Tahu isi siap dihidangkan..

*Karena saya suka pedas, saya suka menyelipkan potongan cabe rawit kedalam isian..jadi pas makan tahu isi udah ga perlu gigit2 cabe rawit lagi karena isiannya udah cukup pedes..

Dulu mama sering bikin soto sendiri...setiap ada sesuatu yg spesial beliau selalu membuat soto...dan soto buatan mama...hhmmm tak ada tandingannya...Biasanya mama membuat kaldu untuk kuah soto dengan memasukkan tulang sapi kedalamnya sehingga semakin menambah cita rasa soto itu sendiri...dan pelengkapnya pun pake daging yg telah direbus dan digoreng hingga renyah...

Ceritanya kemaren saya dikasih tau suami bahwa tantenya lg jalan2 keliling eropa dan kebetulan saat itu sudah nyampe di Scottland dan akan berkunjung ke Ncl pada hari itu juga. Laaah...dirumah lg ga ada apa2 je...akhirnya sepulang dari ngantar anak saya sekolah, saya langsung shopping walaupun msh blm kepikiran mau bikin apa...mana hujan lagi...waduuuh...untung pake jas hujan kalo ga...udah deh jadi iced coffee...wkwkwk...tapi yg namanya belanja tanpa konsep (hehehe..) yg dibeli malah keperluan sehari2 yg mulai menipis...alhasil kereta belanjaan udah beraaat bgt...terpaksalah akhirnya saya pulang dulu, sekalian mau menyusui si baby yg di titip di ayahnya...

Begitu nyampe rumah, ceritalah ke suami...gimana kalo kita bikin sate ayam...kan gampang tuh...anak saya pun suka..tapi kata suami bikin soto aja...cepet, gampang n enak lagi dimakan dingin2 begini..ya sudahlah..akhirnya saya memutuskan untuk bikin soto..tapi ayamnya ga ada...aaaah...terpaksa balik lagi kepasar hujan2an...Begitu nyampe rumah lagi, langsung grasak grusuk di dapur..akhirnya 1,5 jam kemudian soto pun selesai...berikut cemilannya tahu isi...hehe...

Tapi ternyata yg ditunggu tak kunjung menghubungi...haripun semakin sore...saya dan suami pun menyimpulkan beliau tak jadi dtg ke ncl...mgk krn cuaca atau memang jadwal tour yg padat. Nah loh..soto segini banyak mau diapain? hehehe...tak apa...toh bisa dibagi2 tetangga ini...Sisanya, yaa dinikmati bersama keluarga...walaupun minus kerupuk dan bawang goreng, tapi terasa menghangatkan..apalagi setelah bolak2 kepasar hujan2an demi soto....hehehe....

Kalo ada yg kepengen nyoba bikin soto, ini resep soto andalan saya:

Bahan:
4 potong chicken legs, dipotong menjadi 2 bagian (biar ga terlalu gede)

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

1 buah sereh digeprek

6 buah cengkeh

2 buah star anise

1 telunjuk kayu manis

4 buah kapulaga

1 buah pala yg digeprek

Daun bawang, iris2

Bumbu halus:

1/2 siung red onion ukuran besar, atau 1 buah ukuran kecil

8 siung bawang putih

1 ruas jari jahe

1 ruas jari lengkoas

1 sdt kunyit bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

garam dan merica secukupnya

Bahan Pelengkap:

1 bungkus ukuran sedang soun yg telah direndam di air panas, tiriskan, sisihkan. Potong2 dengan gunting agar tak terlalu panjang

Telor rebus

Pergedel kentang*

Kerupuk merah, atau kerupuk apa aja yg ada (optional)

Sambel

Kecap manis

Potongan jeruk nipis

Daun seledri yg dirajang halus

Bawang goreng

Cara:
1. Tumis bumbu halus dan semua bahan hingga wangi, masukkan air hingga semua ayam terendam. masak hingga ayam matang. Angkat ayam, sisihkan. Tambah air lagi bila perlu. Terakhir masukkan daun bawang.

2. Goreng ayam hingga kecoklatan, suir2. sisihkan

3. Tata soun, pergedel kentang, telor rebus, ayam suir. Masukkan kuah soto panas, taburi dgn bawang goreng, seledri dan kerupuk. tambahkan kecap manis, sambel dan perasan jeruk nipis sesuai selera. Soto siap dihidangkan..

*Cara buat pergedel kentang: Goreng kentang yg telah dikupas dan dipotong2 hingga kecoklatan. angkat. selagi panas, hancurkan dengan garpu. bumbui dengan garam, merica, bawang putih halus/bubuk, seledri yg dicincang halus/ daun bawang yg dirajang halus. aduk2, bulatkan sesuai selera. dinginkan. 

Sebelum menggoreng, baluri dengan telur yg telah dikocok lepas. goreng hingga kecoklatan.

Waktu dulu saya pikir bikin spaghetti itu susah...Pasalnya menurut kakak saya yg waktu itu baru pulang dari Manchester, bikin spaghetti itu harus ada saos khusus spaghetti...Walaupun di supermarket ada yg jual tapi saos nya termasuk mahal untuk ukuran sebotol kecil itu..belum lagi keju untuk parutan diatasnya..pokoknya ribet bgt dah...

Tapi itu dulu....hehehe...begitu saya disini, dan berhubung akses internet gampang dan cepat, mulailah saya googling2 resep spaghetti...akhirnya saya nemu satu youtube channel yg hostnya berasal dari italia...setelah beberapa kali liat cara pembuatan spaghetti dsana akhirnya saya sampai dikesimpulan bahwa spaghetti itu tak lebih dari mie goreng/rebus ala italia...Bila mie goreng indonesia harus pake kecap manis, mie goreng italia pake canned tomato sbg salah satu bahan utamanya..walaupun ada jg yg ga pake itu sih..hehehe... daaaan spaghetti sendiri ternyata nama dari noodle yg digunakan...ada spaghetti, fettucini, lasagna...ada lagi namanya shortcut noodle seperti macaroni, orrechiete, dll...

untuk saosnya yg standard ada namanya tomato marinara yg terbuat dr bawang putih, canned tomatos, dan fresh basil. Tapi jika ingin memvariasikan saosnya ga masalah..semuanya tergantung selera masing..

Saat warung sayuran dideket rmh lg sale tomat segar, saya lebih suka bikin saosnya pake tomat segar. Tinggal tumis bawang putih sampe wangi, masukin potongan tomat atau bisa ditambah dgn bahan pelengkap yg lain seperti ayam cincang, udang, paprika,dsb...masak hingga matang dgn api kecil. bumbui dgn garam dan black pepper, lalu terakhir masukkan sobekan fresh basil. Bila ingin sedikit pedas bisa ditambah saos sambel sedikit. Udah..jadi deh...simple n murah meriah...

Yuk...kita nge pasta...

Pizza termasuk jenis makanan yg sering saya buat sendiri disini....Pernah sekali sih beli pre-cooked pizza di Iceland (salah satu swalayan di ncl), tp kok ya rasanya ga sesuai dgn lidah...akhirnya ya balik lagi ke homemade pizza..selain lebih ekonomis, toppingnya pun bisa disesuaikan dengan selera dan dengan apa yg ada tersisa dilemari es

Biasanya kalo bikin adonan pizza saya bikin cukup untuk 2x masak.. soalnya kalo setiap mau makan pizza harus bikin adonannya dulu ya males juga,
tapi kalo kebanyakan ya saya jg ga sanggup meng-uleni nya...huehe...secara saya ga punya kitchen aid atau mesin sejenisnya...hanya mengandalkan tangan saja...Jadi, setiap bikin pizza, adonan rotinya saya bagi 2. satu untuk dimasak saat itu, satunya lagi saya masukin freezer buat cadangan kapanpun ingin bikin pizza tinggal dikeluarkan dr freezer..

Untuk toppingnya saya lebih sering bikin dari canned tuna, saos bolognaise instan, sama mozarella cheese...kadang saya tambahin paprika kalo lg ada...atao irisan red onion...Kadang juga ditambah jagung pipilan...kadang juga pake irisan bakso...pokoke suka2 aja...namanya juga pizza ini...ga ada pakem khusus toh? hihihi...

Kalo lg ada wkt luang, ga ada salahnya mencoba bikin adonan pizza sendiri...ini resepnya roti pizzanya...

500gr terigu serba guna
1 bungkus active dry yeast yg dilarutkan bersama sekitar 100ml air hangat + 1 sdm gula pasir, diamkan hingga berbusa sekitar 5-10 menit
2 sdm veg oil atau olive oil
1/2 - 2 sdt garam
sedikit gula pasir (optional)

Cara:
Aduk semua bahan menjadi satu. uleni sampai kalis. diamkan dalam wadah yg telah dioles minyak dan ditutupi plastic wrap hingga mengembang 2x lipat ukuran semula.
# berhubung disini suhunya dingin, adonan bisa didiamkan didalam oven yg sebelumnya telah dipanaskan, atau dengan cara menaruh wadah yg berisi adonan diatas wadah lain yg lebih besar yg telah diisi air panas, kemudian tutup semua permukaannya dengan foil. diamkan selama lebih kurang 1,5 hingga 2 jam.
Setelah adonan mengembang, adonan bisa di bagi sesuai ukuran yang diinginkan. Bila ingin menyimpan adonan, bisa dengan membungkus adonan yg telah dibagi dengan plastick wrap.

Untuk toppingnya, saya biasanya menggunakan:
1 canned tuna, peras airnya
Bolognaise sauce instan plus, sedikit garam, black pepper, bawang merah dan putih bubuk, sedikit gula pasir, dried oregano. takarannya sesuai selera saja...
Shreded mozarella cheese

Resemble:
1. Pipihkan dan giling adonan diatas loyang sesuai dgn ketebalan yg diinginkan
2. Olesi dengan saus yg telah disiapkan, taburi dengan topping dan keju
3. Panggang di oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 190 derajat C selama lebih kurang 20-30 menit atau hingga bagian bawah roti kecoklatan. Pizza siap disajikan.

# jika ingin roti pizza sedikit tebal, adonan yg telah dipipihkan diloyang ditutup kemudian di istirahatkan sebentar lebih kurang 30menit sebelum dipanggang.

Selamat mencoba...

Rengat adalah nama salah satu kota kecil di daerah Riau, kota asal mama...Konon ceritanya Rengat adalah salah satu tempat pelarian warga jawa zaman perang dulu...Tak heran bila hampir seluruh warga kota Rengat tersebut menggunakan bahasa jawa dalam percakapan sehari2.

Almarhumah nenek dahulunya memiliki warung sate yg cukup terkenal disana. sate  buatan beliau rasanya tak ada tandingannya...uendang bambang gulindang...Pokoknya kalo lagi berkunjung ke Rengat...hmmm...puas2in deh makan sate buatan nenek...

Sebenarnya sih resepnya mirip sate ayam kacang pada umumnya...hanya saja saat kecil sudah terpatri dibenak saya bahwa kalo ada sate ayam pake kuah kacang, itu namanya sate rengat...huehhee...

Kalo di Padang, saya rasanya malas jika ingin membuat sate...proses debone si ayam membuat saya udah males duluan...tapi di ncl ini ayam disediakan dalam berbagai macam pilihan..mulai dari whole chicken, chicken legs, wings, thighs, drumstick, hingga chicken breast fillet...Jadi rasanya tak ada alasan malas kalo ingin bikin sate ayam disini...tinggal minta chicken breast, cut small pieces...selesai..tinggal bumbui dan tusuk2, bakar deh di oven...

Untuk kuahnya kalo mau gampang tinggal makan pake bumbu kacang instan...atau kalo mau repot dikit tinggal masak sebentar...bisa pake kacang yg diblender halus, atau biar praktis bisa pake peanut butter...

Saya pribadi lebih memilih untuk membuat kuahnya dr kacang yg di blender halus...lebih enak menurut saya dibandingkan dgn kuah kacang yg menggunakan peanut butter...tp yaa tergantung selera masing2...

Anyway...ini resepnya..

Untuk sate ayam
Bahan:
1 kg dada ayam fillet, potong2 sesuai selera
Tusuk sate secukupnya

Bumbu halus untuk ayam:
1/2 bagian bawang bombay
7 siung bawang putih
1cm kunyit
1cm jahe
1 batang sereh, ambil bagian dalamnya yg berwarna putih
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica
1/4 sdt gula pasir
1-2 sdm minyak goreng

Untuk kuah kacang
Bahan: