Butiran yang dimaksud adalah butiran garam kasar, dan kadang juga menggunakan senyawa nitrat.
Dan memang, istilah kornet sendiri merupakan olahan daging, biasanya daging sapi yang diawetkan dengan garam.
 |
| Kornet Daging Sapi / andrewzimmern.com |
Biasanya, kornet dibuat dengan menambahkan sendawa (KNO3) agar warna dagingnya tetap merah sehingga lebih kelihatan segar.
Untuk mempertahankan tekstur dan warna daging, kornet biasa dimasak menggunakan suhu rendah dalam waktu yang cukup lama.
Prosesnya mirip seperti merebus daging untuk pembuatan kaldu, sehingga daging menjadi empuk.
Jika kita memiliki apnci slow cooker, prosesnya akan lebih praktis lagi.
Jika tidak ada, cukup gunakan panci biasa yang dimasak diatas api sangat kecil.
Resep Kornet Daging Sapi
Simak: Resep Daging Sapi Lada Hitam Empuk
Bahan-Bahan
- 250 gr daging sapi sandung lamur
- 1/2 sdm sendawa (KNO3)
- 1/2 sdm garam kasar
Bumbu Rebusan
- 4 siung bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- air, secukupnya
Bumbu Tumisan
- 4 siung bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm pasta tomat
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- kaldu bubuk, secukupnya
- garam, secukupnya
- air kaldu rebusan, secukupnya
- 1 sdm margarin untuk menumis
Cara Membuat Kornet Daging Sapi
Simak: Cara Membuat Gepuk Daging Sapi Khas Sunda
- Siapkan potongan daging sapi utuh dari bagian sandung lamur. Tusuk-tusuk daging menggunakan garpu.
- Lumuri daging sapi dengan sendawa dan garam kasar. Diamkan selama 24 jam dalam lemari es bawah (bukan di freezer-nya).
- Setelah didiamkan sehari semalam, keluarkan daging dari kulkas dan cuci hingga bersih.
- Siapkan panci, tuang air secukupnya sehingga merendam daging. Bubuhkan lada bubuk, pala bubuk, bawang merah dan bawang putih halus.
- Rebus daging sapi dengan suhu rendah diatas api sangat kecil selama minimal 1 jam.
- Setelah direbus lama, angkat daging sapi dan pisahkan dari air kaldunya. Sisihkan.
- Tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga matang dan harum. Masukkan potongan daging sapi, pasta tomat, gula merah, kaldu bubuk, dan garam. Tumis beberapa saat.
- Tuangkan air kaldu sisa rebusan daging. Tuangkan sedikit saja sekiranya cukup untuk melarutkan bumbu-bumbu. Masak hingga air kaldunya menysut dan bumbu mengental. Angkat.
- Kornet sudah jadi dan siap untuk disajikan bersama dengan behen pelengkap sesuai selera.
