MASAKAN LEZAT NUSANTARA

Dulu mama sering bikin soto sendiri...setiap ada sesuatu yg spesial beliau selalu membuat soto...dan soto buatan mama...hhmmm tak ada tandingannya...Biasanya mama membuat kaldu untuk kuah soto dengan memasukkan tulang sapi kedalamnya sehingga semakin menambah cita rasa soto itu sendiri...dan pelengkapnya pun pake daging yg telah direbus dan digoreng hingga renyah...

Ceritanya kemaren saya dikasih tau suami bahwa tantenya lg jalan2 keliling eropa dan kebetulan saat itu sudah nyampe di Scottland dan akan berkunjung ke Ncl pada hari itu juga. Laaah...dirumah lg ga ada apa2 je...akhirnya sepulang dari ngantar anak saya sekolah, saya langsung shopping walaupun msh blm kepikiran mau bikin apa...mana hujan lagi...waduuuh...untung pake jas hujan kalo ga...udah deh jadi iced coffee...wkwkwk...tapi yg namanya belanja tanpa konsep (hehehe..) yg dibeli malah keperluan sehari2 yg mulai menipis...alhasil kereta belanjaan udah beraaat bgt...terpaksalah akhirnya saya pulang dulu, sekalian mau menyusui si baby yg di titip di ayahnya...

Begitu nyampe rumah, ceritalah ke suami...gimana kalo kita bikin sate ayam...kan gampang tuh...anak saya pun suka..tapi kata suami bikin soto aja...cepet, gampang n enak lagi dimakan dingin2 begini..ya sudahlah..akhirnya saya memutuskan untuk bikin soto..tapi ayamnya ga ada...aaaah...terpaksa balik lagi kepasar hujan2an...Begitu nyampe rumah lagi, langsung grasak grusuk di dapur..akhirnya 1,5 jam kemudian soto pun selesai...berikut cemilannya tahu isi...hehe...

Tapi ternyata yg ditunggu tak kunjung menghubungi...haripun semakin sore...saya dan suami pun menyimpulkan beliau tak jadi dtg ke ncl...mgk krn cuaca atau memang jadwal tour yg padat. Nah loh..soto segini banyak mau diapain? hehehe...tak apa...toh bisa dibagi2 tetangga ini...Sisanya, yaa dinikmati bersama keluarga...walaupun minus kerupuk dan bawang goreng, tapi terasa menghangatkan..apalagi setelah bolak2 kepasar hujan2an demi soto....hehehe....

Kalo ada yg kepengen nyoba bikin soto, ini resep soto andalan saya:

Bahan:
4 potong chicken legs, dipotong menjadi 2 bagian (biar ga terlalu gede)

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

1 buah sereh digeprek

6 buah cengkeh

2 buah star anise

1 telunjuk kayu manis

4 buah kapulaga

1 buah pala yg digeprek

Daun bawang, iris2

Bumbu halus:

1/2 siung red onion ukuran besar, atau 1 buah ukuran kecil

8 siung bawang putih

1 ruas jari jahe

1 ruas jari lengkoas

1 sdt kunyit bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

garam dan merica secukupnya

Bahan Pelengkap:

1 bungkus ukuran sedang soun yg telah direndam di air panas, tiriskan, sisihkan. Potong2 dengan gunting agar tak terlalu panjang

Telor rebus

Pergedel kentang*

Kerupuk merah, atau kerupuk apa aja yg ada (optional)

Sambel

Kecap manis

Potongan jeruk nipis

Daun seledri yg dirajang halus

Bawang goreng

Cara:
1. Tumis bumbu halus dan semua bahan hingga wangi, masukkan air hingga semua ayam terendam. masak hingga ayam matang. Angkat ayam, sisihkan. Tambah air lagi bila perlu. Terakhir masukkan daun bawang.

2. Goreng ayam hingga kecoklatan, suir2. sisihkan

3. Tata soun, pergedel kentang, telor rebus, ayam suir. Masukkan kuah soto panas, taburi dgn bawang goreng, seledri dan kerupuk. tambahkan kecap manis, sambel dan perasan jeruk nipis sesuai selera. Soto siap dihidangkan..

*Cara buat pergedel kentang: Goreng kentang yg telah dikupas dan dipotong2 hingga kecoklatan. angkat. selagi panas, hancurkan dengan garpu. bumbui dengan garam, merica, bawang putih halus/bubuk, seledri yg dicincang halus/ daun bawang yg dirajang halus. aduk2, bulatkan sesuai selera. dinginkan. 

Sebelum menggoreng, baluri dengan telur yg telah dikocok lepas. goreng hingga kecoklatan.

Waktu dulu saya pikir bikin spaghetti itu susah...Pasalnya menurut kakak saya yg waktu itu baru pulang dari Manchester, bikin spaghetti itu harus ada saos khusus spaghetti...Walaupun di supermarket ada yg jual tapi saos nya termasuk mahal untuk ukuran sebotol kecil itu..belum lagi keju untuk parutan diatasnya..pokoknya ribet bgt dah...

Tapi itu dulu....hehehe...begitu saya disini, dan berhubung akses internet gampang dan cepat, mulailah saya googling2 resep spaghetti...akhirnya saya nemu satu youtube channel yg hostnya berasal dari italia...setelah beberapa kali liat cara pembuatan spaghetti dsana akhirnya saya sampai dikesimpulan bahwa spaghetti itu tak lebih dari mie goreng/rebus ala italia...Bila mie goreng indonesia harus pake kecap manis, mie goreng italia pake canned tomato sbg salah satu bahan utamanya..walaupun ada jg yg ga pake itu sih..hehehe... daaaan spaghetti sendiri ternyata nama dari noodle yg digunakan...ada spaghetti, fettucini, lasagna...ada lagi namanya shortcut noodle seperti macaroni, orrechiete, dll...

untuk saosnya yg standard ada namanya tomato marinara yg terbuat dr bawang putih, canned tomatos, dan fresh basil. Tapi jika ingin memvariasikan saosnya ga masalah..semuanya tergantung selera masing..

Saat warung sayuran dideket rmh lg sale tomat segar, saya lebih suka bikin saosnya pake tomat segar. Tinggal tumis bawang putih sampe wangi, masukin potongan tomat atau bisa ditambah dgn bahan pelengkap yg lain seperti ayam cincang, udang, paprika,dsb...masak hingga matang dgn api kecil. bumbui dgn garam dan black pepper, lalu terakhir masukkan sobekan fresh basil. Bila ingin sedikit pedas bisa ditambah saos sambel sedikit. Udah..jadi deh...simple n murah meriah...

Yuk...kita nge pasta...

Pizza termasuk jenis makanan yg sering saya buat sendiri disini....Pernah sekali sih beli pre-cooked pizza di Iceland (salah satu swalayan di ncl), tp kok ya rasanya ga sesuai dgn lidah...akhirnya ya balik lagi ke homemade pizza..selain lebih ekonomis, toppingnya pun bisa disesuaikan dengan selera dan dengan apa yg ada tersisa dilemari es

Biasanya kalo bikin adonan pizza saya bikin cukup untuk 2x masak.. soalnya kalo setiap mau makan pizza harus bikin adonannya dulu ya males juga,
tapi kalo kebanyakan ya saya jg ga sanggup meng-uleni nya...huehe...secara saya ga punya kitchen aid atau mesin sejenisnya...hanya mengandalkan tangan saja...Jadi, setiap bikin pizza, adonan rotinya saya bagi 2. satu untuk dimasak saat itu, satunya lagi saya masukin freezer buat cadangan kapanpun ingin bikin pizza tinggal dikeluarkan dr freezer..

Untuk toppingnya saya lebih sering bikin dari canned tuna, saos bolognaise instan, sama mozarella cheese...kadang saya tambahin paprika kalo lg ada...atao irisan red onion...Kadang juga ditambah jagung pipilan...kadang juga pake irisan bakso...pokoke suka2 aja...namanya juga pizza ini...ga ada pakem khusus toh? hihihi...

Kalo lg ada wkt luang, ga ada salahnya mencoba bikin adonan pizza sendiri...ini resepnya roti pizzanya...

500gr terigu serba guna
1 bungkus active dry yeast yg dilarutkan bersama sekitar 100ml air hangat + 1 sdm gula pasir, diamkan hingga berbusa sekitar 5-10 menit
2 sdm veg oil atau olive oil
1/2 - 2 sdt garam
sedikit gula pasir (optional)

Cara:
Aduk semua bahan menjadi satu. uleni sampai kalis. diamkan dalam wadah yg telah dioles minyak dan ditutupi plastic wrap hingga mengembang 2x lipat ukuran semula.
# berhubung disini suhunya dingin, adonan bisa didiamkan didalam oven yg sebelumnya telah dipanaskan, atau dengan cara menaruh wadah yg berisi adonan diatas wadah lain yg lebih besar yg telah diisi air panas, kemudian tutup semua permukaannya dengan foil. diamkan selama lebih kurang 1,5 hingga 2 jam.
Setelah adonan mengembang, adonan bisa di bagi sesuai ukuran yang diinginkan. Bila ingin menyimpan adonan, bisa dengan membungkus adonan yg telah dibagi dengan plastick wrap.

Untuk toppingnya, saya biasanya menggunakan:
1 canned tuna, peras airnya
Bolognaise sauce instan plus, sedikit garam, black pepper, bawang merah dan putih bubuk, sedikit gula pasir, dried oregano. takarannya sesuai selera saja...
Shreded mozarella cheese

Resemble:
1. Pipihkan dan giling adonan diatas loyang sesuai dgn ketebalan yg diinginkan
2. Olesi dengan saus yg telah disiapkan, taburi dengan topping dan keju
3. Panggang di oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 190 derajat C selama lebih kurang 20-30 menit atau hingga bagian bawah roti kecoklatan. Pizza siap disajikan.

# jika ingin roti pizza sedikit tebal, adonan yg telah dipipihkan diloyang ditutup kemudian di istirahatkan sebentar lebih kurang 30menit sebelum dipanggang.

Selamat mencoba...

Rengat adalah nama salah satu kota kecil di daerah Riau, kota asal mama...Konon ceritanya Rengat adalah salah satu tempat pelarian warga jawa zaman perang dulu...Tak heran bila hampir seluruh warga kota Rengat tersebut menggunakan bahasa jawa dalam percakapan sehari2.

Almarhumah nenek dahulunya memiliki warung sate yg cukup terkenal disana. sate  buatan beliau rasanya tak ada tandingannya...uendang bambang gulindang...Pokoknya kalo lagi berkunjung ke Rengat...hmmm...puas2in deh makan sate buatan nenek...

Sebenarnya sih resepnya mirip sate ayam kacang pada umumnya...hanya saja saat kecil sudah terpatri dibenak saya bahwa kalo ada sate ayam pake kuah kacang, itu namanya sate rengat...huehhee...

Kalo di Padang, saya rasanya malas jika ingin membuat sate...proses debone si ayam membuat saya udah males duluan...tapi di ncl ini ayam disediakan dalam berbagai macam pilihan..mulai dari whole chicken, chicken legs, wings, thighs, drumstick, hingga chicken breast fillet...Jadi rasanya tak ada alasan malas kalo ingin bikin sate ayam disini...tinggal minta chicken breast, cut small pieces...selesai..tinggal bumbui dan tusuk2, bakar deh di oven...

Untuk kuahnya kalo mau gampang tinggal makan pake bumbu kacang instan...atau kalo mau repot dikit tinggal masak sebentar...bisa pake kacang yg diblender halus, atau biar praktis bisa pake peanut butter...

Saya pribadi lebih memilih untuk membuat kuahnya dr kacang yg di blender halus...lebih enak menurut saya dibandingkan dgn kuah kacang yg menggunakan peanut butter...tp yaa tergantung selera masing2...

Anyway...ini resepnya..

Untuk sate ayam
Bahan:
1 kg dada ayam fillet, potong2 sesuai selera
Tusuk sate secukupnya

Bumbu halus untuk ayam:
1/2 bagian bawang bombay
7 siung bawang putih
1cm kunyit
1cm jahe
1 batang sereh, ambil bagian dalamnya yg berwarna putih
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica
1/4 sdt gula pasir
1-2 sdm minyak goreng

Untuk kuah kacang
Bahan:

Dulu waktu saya masih kecil, mama sering sekali membuat jajanan2 pasar...rasanya hampir semua cemilan yg kami makan itu hasil bikinan mama...salah satunya yg sering dibikin oleh beliau adalah risoles.. risoles buatan mama memang tiada duanya...hehe...tapi saat kami semua sudah mulai beranjak dewasa beliau pun mulai jarang membuat jajanan lagi...selain faktor usia, mungkin juga karena banyaknya warung2 yang menjajakan camilan ini...tak perlu lagi repot2 harus masak sendiri...tinggal jalan ke tempat org yg jual gorengan, beres deh...hehe...

Namun, di Ncl ini mana ada warung gorengan...kalo mau makan gorengan yaaa bikin sendiri...ga susah sih sebenernya...hanya sedikit repot karena harus masak adonan kulitnya satu per satu...apalagi dengan kondisi punya baby begini...mantengin pan didepan kompor agak2 sulit dilakukan..kecuali kalo suami sdg dirumah dan lagi ga sibuk..bisa deh nitip si baby sebentar sementara emaknya sibuk obrak abrik dapur...

Kalo untuk isiannya, saya sering variasikan sesuai dgn apa yang ada di lemari es...tapi yang paling sering ya pake wortel dan kentang yg dipotong dadu, ayam cincang, daun bawang, garam, merica, sdikit pala bubuk, dan sedikit kecap manis. Sedangkan untuk kulitnya saya copas resep dari mba rieke disini. Kalo di resep aslinya beliau pake susu, saya lebih memilih untuk pake air biasa saja, plus saya tambah 1 sampai 2 sdm minyak goreng agar adonan kulit tidak lengket.

Ini resep kulit dr mba rieke yg saya sering pake:

100 gr terigu protein tinggi (saya pake terigu serba guna)

1/4 sdt garam

1/4 sdt merica putih bubuk

300 ml susu cair ( saya ganti air biasa)

1 butir telur

1/2 sdm margarin leleh atau 1 sdm vegetable oil

Bahan Isi:

3 buah wortel, potong dadu

4 buah kentang, potong dadu

1/2kg daging ayam/sapi cincang

1/4 bagian bawang bombay, iris halus

3 siung bawang putih, cincang halus

3 batang daun bawang, iris kasar

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica putih

1/2 sdm kecap manis

1/4 sdt pala bubuk

Bahan untuk baluran:

2 butir telur + 2 sdm susu cair

Tepung roti

Minyak untuk menggoreng

Cara:

1. Buat isian terlebih dahulu. Panaskan wajan dengan sedikit minyak menggunakan api besar, masukkan ayam/daging cincang. Masak sebentar hingga kecoklatan, turunkan api menjadi sedang, masukkan bawang bombay dan bawang putih. Tumis semuanya hingga harum. Masukkan sedikit garam dan merica. Aduk rata. Lalu masukkan sisa bahan lainnya. Masak hingga matang. Tambah sedikit air bila perlu. Setelah matang, dinginkan.

2. Buat adonan untuk kulit. Aduk semua bahan jadi satu. saring bila perlu agar tidak ada gumpalan terigu yang belum tercampur rata. lalu ambil satu centong sayur adonan, masak di pan anti lengket. setelah bagian atasnya set, angkat. Lakukan sampai adonan habis.

3. Ambil satu lembar kulit, isi dengan 1 sdm bahan isi. Letakkan ditengah-tengah. Lipat bagian bawah kulit hingga menutupi isi, lalu lipat sisi kiri dan kanan kearah tengah, lalu gulung keatas. Lakukan sampai semua kulit habis.

4. Panaskan minyak didalam wajan. Kocok lepas telur dan susu cair, taruh dalam wadah. Siapkan tepung roti dalam wadah. Beri masing-masing kocokan telur dan tepung roti dengan sedikit garam dan merica. Celupkan risoles kedalam telur, lalu gulingkan kedalam tepung roti hingga seluruh permukaan risoles tertutup rata.

5. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan. Angkat. Hidangkan dengan cabe rawit atau saos sambal.

Selamat mencoba... ^^

Kue dadar gulung ini merupakan salah satu jajanan favorite saya. tapi saya termasuk yang males bikinnya karena ga sabaran masak kulitnya satu persatu diatas wajan...apalagi sekarang sejak punya baby...uugh...tambah males lagi bikin sesuatu yg menyita waktu..hehe..

Awalnya dari seorang teman yang menjajakan jajanan pasar yg satu ini...waktu itu saya dan beberapa orang teman saya berkesempatan untuk jualan di acara champion league yang diadakan oleh PPI Newcastle.
Nah, salah satu menu yg dijual oleh temen saya itu adalah dadar gulung ini...kepikiran juga untuk beli beberapa dari beliau, tp karena sibuk melayani pembeli, jadinya dadar gulung keburu habis terjual...ya sudahlah...tak apa...lagian badan yg letihpun membuat bayang2 dadar gulung sirna dari pikiran...halah...

Beberapa hari setelah itu diadakanlah acara pengajian bulanan warga muslim Indonesia yang ada di Newcastle dan sekitarnya. biasanya di acara ini ibu2 banyak yang menyumbang makanan atau snack2 khas Indonesia. naaah, temen saya ini bawa dadar gulung lagi...tapi apesnya, pas snack2nya dibagi2in saya ga kebagian karena waktu itu lagi menyusui si baby...untunglah pas pulang saya dibekali beberapa snack yang masih tersisa, termasuklah diantaranya 1buah dadar gulung...

Begitu nyampe rumah langsung disantap...nyam nyam...tapi setelah gigitan terakhir, kok ya nanggung gitu ya...?? huehehe...ya sudahlah...akhirnya demi menuntaskan rasa kangen akan jajanan ini terpaksalah berkutat didapur dan tak lupa nitip si baby ke ayahnya...hehehe....alhamdulillah...akhirnya dadar gulungnya jadi dan memang nikmaaaat sekali untuk temen ngeteh atau ngopi....

Untuk resep kulitnya saya modifikasi resep kulit risoles dari mba Ricke yang saya link di resep risoles di blog ini. Makasih ya mba..

Ini resep kue dadar nya:

Bahan kulit (Resep asli dari Just my ordinary Kitchen punyanya mba Ricke)
100gr terigu protein tinggi (saya pakai terigu serba guna)
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica (skip, jangan pake ya... hihii.)
300 ml susu cair (saya pake air biasa)
1 butir telur
1/2 sdm margarin leleh atau 1 sdm oil
1/2 sdt pasta pandan (tambahan dari saya)
1 bungkus vanilla bubuk (tambahan dari saya)

Bahan isian:
1 bungkus frozen shreded coconut yang sudah di defrost
2 keping gula merah (sesuai selera)
2 sdm gula pasir
100 ml air ( bisa ditambah atau dikurangi)
1/4 sdt garam
1 bungkus vanilla bubuk
2 lembar daun pandan (kalau ada, saya tidak pakai karena tidak punya.. hiks)

Cara:
1. Masak air bersama gula merah hingga gula merah larut, lalu saring. Masukkan kembali kedalam sauce pan. Tambahkan bahan lainnya (tambah air bila perlu). Lalu masak hingga air habis sambil sesekali diaduk. Setelah matang, angkat. Sisihkan dan biarkan sampai dingin.
2. Campur semua bahan kulit. Saring bila perlu agar tidak ada gumpalan-gumpalan terigu yang tidak tercampur. Lalu ambil sekitar 1 sendok sayur, masak tipis-tipis seperti kulit crepes atau kulit untuk risoles. Setelah bagian atasnya set, angkat. Lakukan sampai semua adonan kulit habis.
3. Ambil satu kulit kue dadar, letakkan 1 sdm bahan isi ditengahnya, lalu lipat seperti melipat amplop. Lakukan sampai semua kulit habis.
4. Kue dadar siap disajikan.

Selamat mencoba ... ^^