MASAKAN LEZAT NUSANTARA

Setiap Autumn atau Winter tiba, sudah seperti keharusan bagi saya untuk menyetok bakso di freezer. Dingin2, apa sih yang bisa mengalahkan nikmatnya makan bakso dan menyeruput kuahnya yang hangat plus pedas dan gurih itu? hhhmmm....Tak terkecuali winter tahun ini. Saat beberapa hari yang lalu akhirnya salju turun menyelimuti Newcastle, suami pun langsung minta dibikinkan bakso. Berhubung saat itu saya sedang kehabisan stok bakso, jadinya saya harus bikin stok yang baru. Untungnya di freezer masih ada 1 kg brisket sapi yang memang enak untuk dijadikan kuah kaldu bakso.

Resep bakso yg saya gunakan sama seperti resep bakso yang pernah saya posting sebelumnya, bisa dilihat disini ya. Hanya saja, kali ini saya ingin upgrade kaldu baksonya. Resepnya saya dapatkan dari salah seorang teman disini yang terkenal dengan homemade baksonya yang yummy sekali..

Langsung saja ya..

Bahan kuah kaldu:

1 kg brisket sapi (atau bisa menggunakan tulang stengkel sapi)

Air secukupnya untuk merebus

Bumbu

Bawang merah goreng

Bawang putih goreng

Seledri, iris tipis

Garam

Merica

Gula pasir

Kaldu block (opt)

Cara:

1. Rebus brisket dengan sedikit air menggunakan api besar. setelah didihan pertama, angkat, buang air rebusan tadi. Cuci bersih brisket, lalu rendam kembali dengan air bersih. Masak dengan api kecil minimal 4jam.

2. Haluskan bawang merah dan putih goreng, masukkan ke air rebusan. Beri seasoning. Kaldu siap disajikan bersama pelengkap bakso yg lain.

Selamat mencoba.. ^^

Beberapa waktu yang lalu di warung buah dekat rumah kebetulan lagi obral pisang murah. 1 box besar harganya cuma £2.50. Berhubung si kecil Aisyah dan ayahnya doyan sekali makan pisang, maka saya pun memutuskan untuk membelinya. Alhamdulillah kondisinya masih baik (kulit luar memang agak bintik2 coklat, tapi bagian dalamnya masih segar sekali). Sebagian pisang saya pisahkan untuk membuat aneka cake, dan sebagian lagi untuk dimakan sehari2. Pokoknya benar2 pesta pisang.

Setelah beberapa hari, pisangpun mulai lenyap dari pandangan. Tapi ternyata masih ada tersisa 2 buah pisang yang tergelak dekat boiler dengan kondisi mengenaskan (hehe..). Kulit luar sudah mulai kehitaman, dan bagian ujungnya sudah sangat mushy sekali. Awalnya saya berpikir untuk membuang saja duo pisang tersebut, tapi setelah dipikir2 lebih baik saya manfaatkan untuk bikin sesuatu yang cepat minus ribet. Akhirnya saya putuskanlah untuk membuat muffin pisang ini. Karena saya khawatir rasa pisang yang sudah terlalu matang itu mempengaruhi rasa muffin, akhirnya saya campur dengan sedikit coklat batangan yang saya potong2. 

Voala....jadi deh muffin pisang ini. Pisangnya tidak mubazir, perutpun kenyang..hehe... Walaupun bagian pinggir atas muffin terlihat agak kecoklatan karena ternyata cupcake case yang saya gunakan terlaldu kecil sehingga tidak mengcover seluruh bagian pinggiran muffin, tapi muffin ini tetap lezat kok, apalagi sambil ditemani secangkir kopi susu panas. Hhhmmm...me time deh pokoknya..

Anyway, resepnya saya ambil dari websitenya laurainthekitchen.com.

Bahan:

1/2 cup (115ml) minyak sayur

2 butir telur

1/2 cup (100gr) gula pasir

3 buah pisang yang telah matang (saya pakai 2 buah), haluskan

1 2/3 cup (208gr) terigu

1 sdt baking powder

1/2 sdt baking soda

1/4 sdt garam

1/4 sdt kayu manis bubuk

1 cup (200gr) coklat chips (saya pakai coklat batangan yang dipotong2)

Cara:

1. Panaskan oven pada suhu 400 derajat C. Alasi loyang muffin dengan cupcake case.

2. Campur minyak sayur, telur, gula pasir dan pisang. Aduk rata hingga semua tercampur rata.

3. Ayak terigu, baking powder, baking soda, garam, dan kayu manis bubuk. Ambil 2 sdm, masukkan dan aduk kedalam mangkuk yang berisi coklat chunks. Aduk rata hingga semua coklat berbalur terigu. Masukkan sisa terigu kedalam adonan basah. Aduk rata, cukup hingga semua terigu tercampur, tapi jangan over mixed. Lalu masukkan coklat yang telah berbalur terigu tadi kedalam adonan. Aduk rata.

4. Masukkan adonan kedalam loyang muffin. Lalu panggang selama kurang lebih 18 menit. Setelah 15 menit pertama, tusuk bagian tengah muffin dengan tusuk gigi. Bila masih basah, teruskan memanggang. Hati2 jangan sampai overbaked.

5. Bila saat dites dengan tusuk gigi tidak ada lagi adonan yang basah, keluarkan muffin dari oven. Sajikan hangat.

nb: 

*Membaluri coklat (atau campuran lain dalam muffin seperti blueberry, dried fruits, atau nuts) dengan sedkit terigu sebelum mencampur ke adonan muffin, membantu coklat untuk bertahan diseluruh bagian adonan muffin saat proses pemanggangan dan tidak sink ke dasar muffin.

*Suhu tinggi pada proses pemanggangan membantu agar muffin bisa puff up seperti layaknya ciri muffin pada umumnya.

Seperti muffin pada umumnya, saya lebih prefer menikmati muffin ini fresh from the oven selagi hangat. Daaaan, pastinya secangkir kopi susu panas. hehe...

Selamat mencoba.. ^^

Hhhmmm...sate padang-padang-an...Yup, saya ga berani kasih judul sate padang beneran karena saya ga pernah tau resep asli sate padang itu seperti apa. Sebelumnya saya juga sudah pernah posting resep sate padang. Tapi karena kebetulan beberapa hari yang lalu masak sate padang, ya sudah sekalian saya posting lagi saja sekalian update fotonya.. hehe..

Masak sate ini juga karena permintaan dari suami yang ingin memberi makanan khas Indonesia kepada salah satu temannya yang notabene adalah bule. Kebetulan di freezer masih ada stok daging sapi 1kg yang sudah lama tak tersentuh. Kebetulan juga sudah lamaaa sekali saya tidak pernah bikin sate lagi. Kebetulan lagi saya masih punya sisa tusuk sate dilemari. Naaah, kebetulan-kebetulan itulah yang akhirnya memantapkan semangat saya untuk langsung terjun ke medan dapur dan berjuang memasak sate padang ini. Alhamdulillah feedback dari si bule juga memuaskan. "So delicious, but HOT", seperti itulah kira2 komentar si bule tadi. hehe..Alhamdulillah..

Ini resep sate padang ala saya

Bahan:

1 kg daging sapi (with fat)

1L air (secukupnya untuk merebus daging)

2 buah star anise

4 buah kapulaga

5 buah cengkeh

2-3cm kayu manis

1/4 sdt pala bubuk

1 buah sereh, digeprek

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

3 batang daun bawang

Bumbu halus:

1/2 potong bawang bombay

6-7 siung bawang putih

2 ruas jari kunyit

2 ruas jari jahe

2 ruas jari laos

1/2 sdt ketumbar bubuk

1 sdt cabe bubuk (atau cabe halus sesuai selera)

Garam

Merica

Gula pasir

Kaldu blok/bubuk (optional)

Pengental:

200gr tepung beras

Bahan pelengkap:

Lontong/ketupat

bawang goreng

Kerupuk balado

Cara:

1. Cuci bersih daging, lalu baluri dengan bumbu halus. Diamkan minimal 30menit atau semalaman.

2. Rebus daging dan bahan2 yang lain hingga daging empuk. Angkat daging, dinginkan. Potong2 daging sesuai selera, lalu tusuk menggunakan tusuk sate. Sisihkan.

3. Masak kembali air kaldu sisa merebus daging. Tambah sedikit air bila perlu. Lalu tes rasa. Bila sudah pas dengan selera, ambil sedikit kuah lalu campur dengan tepung beras hingga tepung larut (campurkan setengah bagian tepung terlebih dahulu, bila kurang kental tambah sedikit demi sedikit). Aduk rata dan teruskan memasak hingga kuah mengental dan meletup2. (Kuah akan semakin mengental bila sudah dingin)

4. Bila daging sate terasa hambar, taburi dengan sedikit garam lalu diamkan sebentar. Lalu panggang (atau bakar). Saat membakar sate bisa dioles dengan minyak bawang (goreng beberapa siung bawang putih yang telah diiris menggunakan api kecil, lalu gunakan sisa minyak untuk mengoles sate saat dibakar).

5. Tata ketupat/lontong dipiring, sajikan dengan beberapa tusuk sate. Tuang sedikit kuah, lalu taburi dengan bawang goreng. Beri kerupuk balado sebagai pelengkap. (note: disini saya suka makan kuah sate dengan kerupuk kentang asda). Sate padang siap disajikan.

Dari beberapa resep sate padang yang saya browsing, kebanyakan menambahkan bumbu kari didalam kuahnya. Boleh juga untuk dicoba. Anyway... bagi saya pribadi sate ala padang-padang-an ini lumayan lah untuk mengobati rasa kengen setelah lebih dari 3 tahun tidak ketemu abang tukang sate di Padang.. hehee...

Selamat mencobaa.. ^^

Yorkshire pudding ini adalah salah satu jenis makanan pendamping bagi British. Yorkshire pudding ini terbuat dari terigu, telur dan susu (kalau tidak salah..hehe..) dan dipanggang didalam loyang yang mirip dengan loyang muffin yang biasanya disebut dengan bun pan. Rasanya seperti adonan biasa yang berbentuk bundar dengan bagian tengah yang cekung. Yorkshire pudding biasanya disajikan sebagai wadah untuk menaruh gravy*, atau ada juga yang menyajikannya sebagai dessert.

Di uk ini banyak sekali ditemukan yorkshire pudding, mulai dari adonan siap jadi ataupun yang sudah dimasak yang biasanya tersedia dalam keadaan beku. Hanya saja bagi teman2 Indonesia disini yorkshire pudding ini biasanya diisi dengan isian yang mirip dengan isian risoles lalu kemudian ditaburi keju, kemudian dioven sebentar untuk melelehkan si keju tersebut. Rasanya mirip dengan risoles. Ya iyalah, wong isiannya juga isian risoles.. hehee... 

Camilan ini lumayan menjadi camilan praktis nan disukai semua orang disini. Membuatnya pun tidak repot. Tinggal beli frozen yorkshire puddingnya, bikin isian, jadi deh. Berhubung saat membuat ini saya tidak punya stok keju, akhirnya saya mencoba menaburi si yorkshire ini dengan tepung roti yang telah diberi sedikit garam dan merica hitam. Lalu dipanggang sebentar hingga bagian atasnya kecoklatan dan menjadi crispy. Eh, ternyata enak juga loh. 

Karena saya tidak pernah membuat yorkshire pudding from scratch, jadinya resep dan cara pembuatannya saya copas dari youtube channel saja ya disini. 

Resep isian yorkhire pudding (aka, isian risoles..hehe..)

Bahan:

1/4 kg daging ayam cincang

2 buah wortel, potong dadu

2 buah kentang, potong dadu

1/2 potong bawang bombay, potong dadu

2 siung bawang putih, cincang halus

2 batang daun bawang, iris halus

1/2 batang seledri, potong2

1 sdt garam

1/4 sdt merica hitam

1/2 sdt kecap manis

1/4 sdt pala bubuk

sedikit air

Bahan topping:

Tepung roti secukupnya

Sedikit garam dan merica hitam

Cara:

1. Masak ayam cincang dengan api besar hingga mulai kecoklatan, beri sedikit garam dan merica, masukkan bahan2 yang lain. Masukkan sedikit air, masak hingga matang dan agak kering. Dinginkan.

2. Masukkan 1-2 sdm isian kedalam yorkshire pudding, tata diatas loyang yang telah dialas foil.

3. Taburi dengan topping, lalu panggang hingga bagian atas kecoklatan.

4. Angkat, sajikan.

*gravy: Saos yang terbuat dari sisa bumbu protein yang di grill atau di roast yang biasanya menempel di pan. kemudian ditambah sedikit bahan tambahan lain lalu dimasak hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.


Selamat mencoba... ^^

Bahan-bahan membuat Nasi Bakar Telur Asin:

• 6 telur asin matang
• Daging bumbu kecap
• 2 sendok makan minyak goreng
• 3 cabai merah besar, iris
• 6 butir bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 300 gram daging sapi has, iris korek api
• 2 Batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk 
• 2 cm jahe, memarkan
• 8 sendok makan kecap manis, 150 ml air
• 1 sendok teh garam, 
• ¹/₂ sendok teh merica bubuk 

Bahan Pelengkap:

Daun pisang, 4 porsi nasi putih, tempe, tahu bacem, daun singkong rebus, sambal terasi matang.


Langkah-langkah cara membuat Nasi Bakar Telur Asin:

1. Panaskan minyak goreng, tumis irisan bumbu hingga layu, masukan daging sapi, serai, daun jeruk, dan jahe. Masak hingga daging berubah warna. Masukan kecap manis, air, garam, dan merica. Masak hingga air menyusut, daging lunak, angkat.
2. Ambil 2 lembar daun, tata nasi, daun singkong, daging kecap, tahu tempe bacem, telur asin dan sambal, bungkus. Panggang di atas bara api atau oven hingga daun mengering. Angkat.
3. Sajikan untuk 6 orang.