Archive for Juni 2013

Homemade Bakso


Bakso merupakan salah satu makanan favorite semua org Indonesia....perasaan saya ga pernah ketemu org indo yg ga suka bakso...hehe...Yg jual makanan ini pun menjamur...di setiap sudut kota adaaa aja yg jualan bakso...tp yaa itu juga yg menjadi permasalahannya...tidak semua yg menjual bakso mengutamakan kebersihan makanannya..bahkan beberapa ada menjual bakso yg terbuat dari daging tikus, babi hutan, dll...belum lagi masalah pengawet yg digunakan....
di ncl ini alhmdllh ga ada yg jual bakso abal2, wong yg jualan bakso aja kagak ade
...hehe...jadi kalo lg ingin makan bakso ya terpaksa bikin sendiri...bikinnya langsung banyak, biar nanti bisa disimpan di freezer...jadi kapanpun ingin makan bakso, tinggal ambil di freezer...

ini resep dasar bakso yg selalu saya gunakan....mudah2an bermanfaat... :)

bahan:
1 kg daging sapi/ ayam/ campur, haluskan
3-4 sdm tepung tapioka
2 butir putih telor
2 buah batu es
garam, merica, sedikit gula pasir, bawang putih bubuk/ bawang putih yg dihaluskan
air untuk merebus bakso

cara:
-campur semua bahan sampai teraduk rata. saya pribadi lebih memilih untuk mengaduk semua bahan dalam food processor, selain semua bumbu tercampur rata tekstur dagingpun menjadi halus.
-bulat2kan adonan, masukkan ke dalam rebusan air. biarkan hingga terapung dan matang

nb:*cara membulatkan bakso bisa dengan mengambil segenggam adonan kemudian remas hingga bulatan adonan keluar dari sela jempol dan telunjuk. saya pribadi lebih suka menggunakan 2 sendok...less messy...hehe...
* air rebusan saat memasukkan bakso sebaiknya jangan sampai mendidih...cukup simmering saja agar bakso matang merata. (jgn terlalu cepat mengambil bakso yg mengapung, cek dibagian dalamnya..bisa saja baksonya sudah megapung, tp dalamnya masih belum terlalu matang)



kalo untuk kuahnya, silahkan berekspressi sesuai selera...bisa pakai kaldu daging, ayam...kalo saya, cukup dengan bawang putih yg ditumis sampai kecoklatan, tambahkan sedikit air bekas rebusan bakso...lalu tambah air secukupnya, masukkan garam, merica, gula pasir, daun bawang. siap saji....


Selamat mencoba....*__*

Ayam Kecap



Ayam kecap ini rasanya manis, pedes, asem...nah loh? manis dari kecap, pedes dari cabe merah, asem dari asam jawa...saya termasuk penggemar menu ini...resepnya saya dapet lagi2 saat jadi asisten chef ibu mertua...hehee...Bisa ditambahin telor rebus atau tahu yg telah digoreng kedalamnya....biar jadinya
buanyaaak dan rameee... (kalo banyak kan masaknya ga perlu sering2...tinggal dijamak gitu...wkwkwk...)

Ayam Kecap:

bahan:
1 ekor ayam, potongan sesuai selera, cuci bersih lalu baluri dengan air jeruk nipis dan garam. diamkan sekitar 30menit untuk menghilangkan bau amis pada ayam
1 buah bawang bombay iris2 seperti bulan sabit
1/2 round bawang putih ukuran kecil, haluskan
2 ruas jari jahe, haluskan
1/4 dari 1 buah pala, haluskan
4 buah cengkeh
kayu manis ukuran kelingking (jangan yg gede...)
cabe merah halus atau cabe bubuk (sesuai selera)
1 sdt asam jawa, larutkan dgn air hangat (sesuai selera)
Kecap manis (sesuai selera)
garam, merica secukupnya

cara:
1. cuci bersih ayam. sisihkan
2. tumis semua bumbu kecuali kecap dan asam jawa sampai harum. masukkan ayam. tumis sebentar. tambahkan kecap manis.
3. masukkan air secukupnya (sama dengan bila ingin meng-ungkep ayam), tambahkan air asam jawa. tambahkan lagi kecap bila masih dibutuhkan. masak dengan api sedang hingga ayam matang dan kuah mengental.

note: * bila ayam telah matang dan kuah belum mengental, besarkan api kompor dan masak hingga kuah mengental, tp hati2 gosong yaa...hehe...

selamat mencoba...:)

Asam Padeh Daging




Ini adalah salah satu menu favorit suami...setiap kali ditanya mau dimasakin apa hari ini, jawabannya selalu sama...asam padeh daging...saya sendiri heran kok ya bisa makan ini ga bosen2 ya??? huehe...

Dulu sebelum menikah, sejenis asam padeh adalah menu yg paling jaraaaaang saya masak...karena penduduk rumah ga begitu suka...naah, sekarang..karena suami suka a.k.a doyan, jadilah ini menjadi menu yg paling serrriiiing saya bikin..bisa2 satu minggu menu dirumah
yaa asam padeh lagi asam padeh lagi...tinggal ganti proteinnya aja...kadang ikan, kadang daging, kadang ikan campur tahu/tempe...ehhee...
tp ga apa sih, soalnya bikinnya gampang dan ga repot..tinggal cemplung2...tunggu mateng..selesai...

kalo yg lagi kehabisan ide untuk menu hari ini, dan lagi ingin makan yg pedes2...boleh deh dicoba menu yg ini...
asam padeh daging ( utk 1kg daging)
bahan:
daging potong2 ukuran sesuai selera
1 btg sereh, di geprek
2 lembar daun salam
2-4 lembar daun jeruk
asam kandis (kalo ada, kalo ga ada masukin dikiiit aja asam jawa..jgn banyak2 ntar malah item jadinya...hehe)
chili powder
sekitar 1L air ( sampai semua daging terendam)
garam, sedikit gula pasir
bumbu yg dhaluskan:
1/2 potong bawang bombay
6-8 siung bawang putih (tergantung ukuran bwg putihnya)
2 ruas jari kelingking jahe
2 ruas jari kelingking laos
cabe merah kalo mau extra hot..
cara:
* campur semua bahan dan bumbu halus. masak diatas api sedang sampai daging empuk dan air manyusut dan agak kental
nb: kalo daging udah empuk, tp airnya msh banyak bgt..keluarkan daging, teruskan masak kuahnya sampai menyusut dan mengental. tp kalo sebaliknya, tinggal tambahkan air.
kalo pake daging tanpa lemak, mgk proses empuknya lebih cepet ketimbang yg berlemak.. jadi ukuran airnya bisa disesuaikan..
*resep yg diatas bisa diganti untuk ikan...hanya saja kalo pake ikan, kuah dan bumbu dimasak dulu sampai mendidih dan agak mengental, lalu masukkan ikan dan potongan tomat (banyaknya sesuai selera). masak sampai ikan matang...
*asam padeh ini lebih enak setelah didiamkan semalaman dan dipanaskan lagi keesokan harinya...
foto asam padeh ikan...ikannya pake kepala ikan Cod yg murah meriah di Hi Yu...enak juga diganti ikan british mackarel (di al-madina) ato kepala ikan salmon (Hi Yu)

Rendang rumahan ala saya...



Seumur2 selama di Padang malah ga pernah bikin rendang sama sekali...kalo lagi ingin makan rendang, tinggal tancap gaaas ke warung nasi depan rumah...Semenjak tinggal di Newcastle, mau nyari rendang diwarung mana??? hehe...akhirnya memberanikan diri untuk mengolah rendang, berbekal pengalaman menjadi asisten pribadi ibu mertua waktu membuat rendang
..hehe...
Berhubung bikin rendang butuh waktu berjam-jam, jadi kalo bikin rendang ya mending sekali banyak (2-3kg)...soalnya kalo bikin sedikit, bikinnya lamaaaa makannya sekejap langsung habis...huehhee...

Pertama kali bikin rendang disini saya banyak tanya2 sama bu Ummu...terutama soal berapa banyak santan yg digunakan untuk 1 kg daging...maklumlah, di UK sini santan dalam bentuk santan kalengan...setelah dirasa mampu, bismillah...mulailah berjuang bikin rendang...dan alhmdllh kata suami dan beberapa teman rasanya enak...jadi semakin PD bikin rendang lagi dan lagi... (kalo lg ga males,..wkwkwkwk...)

ini resep yg saya dapatkan dari mertua saya, mudah2an bermanfaat untuk yg ingin belajar bikin rendang ala rumahan...

bahan:
1 kg daging sapi (saya lebih suka daging yg sedikit berlemak), potong2 ukuran sedang/ sesuai selera
3 kaleng besar santan caokoh

bumbu halus:
1 buah bawang bombay
1 round bawang putih ukuran yg kecil
2 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkoas
cabe sesuai selera atau bisa pakai cabe bubuk
garam
sedikit gula (kalo di padang masak ga pernah pake gula..cuma kalo disini karena santannya ga asli, jadi gula membantu menggantikan rasa manis alami yg ada pada santan agar masakan menjadi gurih...#pengalaman saya sih begitu...hehe...)
daun2an:
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh
2 biji asam kandis dan sedikit ketumbar (saya ga tau bumbu yg ini sah apa ga..yg penting jadinya enak aja...hihihii...)

cara:
1. tumis bumbu halus dan daun2an (kalo pakai santan asli ga perlu ditumis karna santan akan mengeluarkan minyak sendiri), masukkan santan kental (tdk perlu ditambah air). masak hingga kuah mendidih dan sedikit mengental
2. masukkan daging yg telah dicuci bersih, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengering dan berwarna hitam. jangan lupa sesekali di aduk agar bagian bawah tidak gosong..

note: bila daging telah empuk sementara kuah belum kering/menjadi dedak rendang, keluarkan dulu semua daging dan masak kuah hingga mengering.


selamat mencoba...:)
Langganan: Postingan (Atom)